Har försökt gjort en surdeg .. men har ett problem, överallt står det att man ska ha det stående i 20+ grader, vi har konstant 16-17 grader i huset .. och där trivs vi ...

Har gjort en sats, den bubblade lite och luktade lite surt och smakade lite surt .. men jag vet inte om den bubblar nog mycket eller något, försöker göra bröd på den nu och det jäser inte en smula, degen jag blandade till igår bubblade lite men luktade inte surt ..

Hur kraftigt ska degen bubbla igentligen? ... bara segt någon bubbla ibland eller så man typ ser det ? :>

Tack för alla svar ... btw är bak oskuld kan man säga :>

Precis gräddat brödet, några små bubblor och aldeles degigt och kompakt innuti var det, lite sur smak på det ... tror inte det blev riktigt rätt, blev tvungen att ha i mer mjöl innan jag gjorde limporna pga att det inte ens gick att titta på degen utan att den kladdade fast sig :> Vet inte riktigt hur "riktigt" bröd gjort på surdeg är i konsistens eller något men något fel lär jag ha gjort :> Aja, tack för tipsen iallafall, får prova på nytt sen :>

Btw dubbelt så stor? Så stort får jag det inte ens med vanlig jäst? :> Tycker inte det sväller just nå när man låter det "jäsa" :> Eller så gör jag något kraftigt fel där å .. men tycker det borde vara svårt eftersom jag följt recept när det gäller det :>

Tack för tipsen, är i fullgång med ett till test, dock denna gång med jäst... hoppas på färskt bröd till jobbet imorgon .. vore gott :>

Ska se vad resultatet blir :>

Jag använder alltid surdeg istället för jäst. Men en bra surdeg behövs ingen jäst. Ett tips om man har för svalt hemma under jäsningen är att passa på att baka när man håller påmed nåt långkok, då är det ju varmare i köket och surdegen jäser bättre.

Glömde skriva att återstartkulturen som du tar undan och sätter i kylen bör du fylla på med en matsked mjöl minst en gång i veckan.

Men en surdeg som väl stabiliserat sig är inte så känslig, jag lämnade en gång min ett halvår helt orörd i kylen, skrapade bort det läbbiga grå översta skiktet, fördubblade resten under två dagar och bakade sedan utan problem.

Lycka till!

Du har fått många bra tips redan och jag tänkte tipsa lite om hur jag gjorde. Vi har det också svalt inne.
För det första tog det ca 3-4 dagar att få surdegskulturen klar och det var lite pyssel (men det var mysigt pyssel).
Värm en keramiksål med varmt vatten, när den är genomvarm häller du i ingredienerna du har till startkulturen i den. Täck med plastfolie och bädda gärna in den i en varm handduk.
Har du kylskåp? Ovanpå kylskåpet brukar det vara varmt. Du kan ju ställa skålen där i så fall och täcka med en handduk eller upp och nedvänd papplåda så att du får lite högre temperatur just runt skålen. Byt sedan till ny varm keramikskål morgon och kväll i 3-4 dagar. Då bör det inte vara några problem att få igång den även om det är svalt i övrigt i huset.
Tänk också på att en surdegskultur blir bättre och bättre ju längre man använt den.

Hej alla glada bagare !

Jag håller på med mitt livs första surdeg.

Jag undrar, hur viktigt är det att ha i en mjölsort, tillsammans med rågkrosset och vattnet?
Jag blandade vatten, rågkross och rågsikt i en burk, täckte med en kökshandduk,
"matade" den dag 2 med lite mer vatten samt rågkross, rörde om.
Glömde bort den dag 3 , men gav den omrörning samt mer vatten och lite rågkross igen dag 4, det bubblar lite lätt i burken samt luktar surt (illa faktiskt ).

Problemet är nu att den är så lös och rinnig, jag provade att ha i en stor msk rågsikt idag, dag 5, då borde den ju bli fastare , eller?

Ska jag börja om? Ska jag provbaka? Ska jag ta en del av denna smet och fortsätta "mata"? I så fall med kross eller sikt eller bägge?

"Bagare Kent", mycket tacksam för råd!

Jag har aldri bakat surbröd, men rent allmänt gäller att bröddeg ska släppa från bagarens händer innan degen placeras i ugnen. Jag hade provat att knåda i mer mjöl (vetemjöl om degen/brödet blir rysligt smulig/t). Men ta nu inte i så mycket mjöl att degen blir alltför fast. Då kan du verkligen använda brödet som batong!

Så inför nästa försök, hur pass kletig/rinnig ska surdegen vara?

Hur länge kan den stå i rumstemp innan bak?

Hur pass viktigt är det att den inte blir rörd och matad någon dag då och då när jag är glömsk?  

Jästid på ett ungefär? (denna deg jäste i drygt 2 timmar före utbakning, sedan ca 1 timme före gräddning, men jäste inte ut mycket alls)

Först en fråga, tog du undan en del av smeten som du så mödosamt matat upp under en vecka? Om inte, så förbered dig på nya batonger...

Nej, riktigt så illa skall det inte vara, men efter en vecka är jäskraften oftast svag, den ökar efter hand.

Själva surdegen är enklast att ha ganska lös (lite tjockare än våffelsmet).

När du skall baka av den så blandar du ut den till mångdubbla storleken, fortfarande ganska lös, väntar ett dygn, tar undan en burk av den lösa degen till nästa gång. Sedan häller du massor av mjöl, kryddor, matfett osv i den stora delen av det rinniga som du skall baka av.

Själva degen du bakar av skall vara fast och inte klibba för mycket på fingrarna.

- - -

Hur länge den kan stå i rumstemperatur beror på vad du menar. Startkulturen passar bra att ha 1-2 veckor före första baket. Själva baket är ett dygn lagom. Men det är inte alls noga. Men tänk som sagt på att första baken oftast jäser svagt oavsett vad man gör.

- - -

Om du glömmer röra och mata startkulturen någon dag gör det inget.

- - -

Den jästid du angett är rätt lagom för första baken med surdegen, efter hand kan du korta ner den, kanske ända ner till ungefär som för jäst.

- - -

Det är två olika mekanismer att mata en startkultur och ta undan från bak till nästa. BÅDA behövs för att få en bra surdeg.

Vid uppmatning ökar syrligheten allt eftersom pga att ingen direkt utspädning sker. Det gör att det blir allt mer "monokultur" med bara syratåliga bakterier och jästsvampar och allt som skapar andra illaluktande ämnen (andra läbbiga bakterier) efter hand inte kan föröka sig.

Vid bakning och ta undan så sker istället en massiv förökning av alla sorters bakterier och jästsvampar. Meningen är då att man skall ha såpass mycket syrabakterier och rätt jästsvampar att de helt dominerar tillväxten.

I den del man sedan tagit undan ökar syrligheten snabbt och bara de rätta kan vara kvar.

När man bakar och tar undan nästa gång upprepas processen och startkulturen blir allt bättre efterhand.

Om man istället bara skulle spara en del av startkulturen sker inte denna utspädning och förökning och förbättringen går mycket långsammare.

Men man kan även nå bra resultat om man slänger ut större delen av startkulturen och förökar upp den igen. Det är mest för att slippa baka "batongerna", man sparar ingen kalendertid.

Här har vi kört med enklast möjliga: recept bak på paketet med köperågmjöl. Då gäller 1 dl ljummet vatten och 1 dl grovt rågmjöl.  På den fjärde dagen blandas 1 l ljummet vatten och 1 l grovt rågmjöl ner i "suren". Dagen efter är det tajm att baka! Då delas suren i tio delar, varav nio kan frysas och den tionde används i baket.