Egen feta blev slemmig...

[Flekka]

Förra veckan ystade jag komjölk för att göra en feta. Efter att osten legat i duk över natten skivade jg den och lade den i en saltlake (½ dl havssalt + 4½ dl vatten). Efter 3 dagar i kylen var den rätt god, men konsistensen liknade mer pressad keso. På dag 5 har den nu blivit slemmig! Vadan detta?? Är det en del av processen eller har jag  ???halofila mikroorganismer som inte borde vara där?

[Gruff]

Hmmm...kolla upp syrakulturens livskraft eller mängd, tiden du syrar och temperaturen vid rörningen. Jag får det till att lactobacillerna inte har jobbat tillräckligt, eller dött under processen av någon anledning.

[Flekka]

Jag syrade med en kultur som jag blandat ihop dagen innan, vanlig fil i mjölk. Detta fick stå framme till dagen därpå, ca 20 h. När ystmjölken ympades fick det stå i 30 min och vid rörningen var jag uppe i 40 grader som mest, alldeles på slutet.

[Gruff]

Prova säg, att syra i 45 minuter och sänk temperaturen till runt 37 grader. Hur länge rör du, förresten?

[Flekka]

Sammanlagt från brytningen blev det ca 1 h. Då rörde jag inte konstant, men ofta och långsamt. Jag höll till på vedspisen, om den lite ojämnare temperaturen kan ställa till det...

[ninna b]

Var saltlaken varm när du stoppade i osten...?

[Flekka]

Ja, rumstempererad. Den hade stått framme över natten, i tron om att inget skulle kunna hända eftersom den är rätt salt... Kan det vara en förklaring??

[ninna b]

Så kan det kanske vara.... somliga använder också vassle i saltlaken för att få samma Ph på både saltlaken och osten. Det kan också inverka.

När jag gör Feta så värmer jag inte utan håller 32 grader genom hela ystningen.

[Flekka]

Ok, tack för tipsen. Nästa gång testar jag med längre syrning, jämn temp under ystningen plus sval ny saltlake. Vasseln får vara ett äss i ärmen om det ändå går åt skogen

[Gruff]

Det är rätt. Ge inte upp. För när det blir bra, blir det bra på riktigt. Jag har skarp och god feta i skafferiet sen i somras nu.