Stopp där. Nu måste vi ta upp den här tråden igen. Jag råkade ut för detta mystiska FALLTAL för nån vecka sedan. Vackert bröd som bara kletade. Det var bakat med filmjölk och bikarbonat som ett slags "snabbröd" från Bondens egen butik. Det gick att äta. När vi skurit bort kanterna - som var jättegoda - fick det en omgång till i ugnen. Våra kompisar hade bakat med jäst och där var resultatet mer katastrofalt - särskilt eftersom brödet var en gå-bort-present. Fattar ni?
Nu vill jag veta allt. Blanda med annat mjöl och baka knäckebröd var en bra idé. Rågkusar kanske? Kanske var bikarbonatsreceptet ett (fult) trix från mjölnaren? Funkade ju ok.
Så långt alltså, vad man GÖRA, MEN jag vill veta VARFÖR det blir lågt falltal. Är det dåligt väder som gör att det blir så ledsamt för bagaren? Har googlat och läst på
http://englasskafferi.blogspot.com/ att
Ett högt proteinvärde ger "sprutt" på jäsningen *å hej vad det jäste* Inga problem varken i bunken, på bordet eller i ugnen. Höga, fina limpor som fick gyllenbrun färg i ugnen. MEN; väl ute ur ugnen pyste de ihop som punkterde däck på plåten. Gång på gång. Oavsett recept, olika humör hos mig (jag lovar, det påverkar!), olika fasta degar. Inte ens det enklaste brödet som knappt GÅR att misslyckas blev som det skulle. Ett lågt falltal hindrar tydligen att mjölet suger vätska ordentligt och inuti blir bara klet, oavsett hur länge brödet gräddas.
Det låter rätt nyttigt med det höga proteinvärdet. Musli? Gröt?
Bomba mig gärna med nyttiga länkar och invecklade tekniska förklaringar på hur detta hänger samman. Jag gillar sånt nästan lika mycket som lokalproducerat gott nybakt bröd.
/Brofallsmora
