Surdegsbrödet smakade illa

[Long Life]

jag har bakat det i många år men ätit köpebröd över sommaren, när svärisarna varit här som inte äter mitt bröd. Nu tyckte jag mitt första bak på länge smakade konstigt, van vid sötat bröd eller kanske gegga i ugnen?

[Elin G]

Vad smakade det då? Jag bakade med dåligt mjöl en gång och det blev äckligt

[Long Life]

Vad smakade det då? Jag bakade med dåligt mjöl en gång och det blev äckligt

Ja det var gammalt och jag tog det sista, men det egna och köpta är ganska annorlunda, så jag inte kunnat låta bli när det köpts till gäster

[Anders S]

Om du använde din gamla surdegskultur så kanske den möglat eller urartat på något sätt? Jag förvarar min torrt, men ibland är den inte tillräckligt torr, och då kan det bli svart äckligt inuti större klumpar. Om man inte sorterar bort dessa smakar brödet väldigt illa och är troligen inte heller nyttigt.

Man kan dock oftast rädda urartade surdegar genom att slänga det mesta, spara bara lite, sätta till nytt vatten och mjöl och vid behov upprepa detta tills man får en frisk deg. Degen ska lukta friskt!

[Long Life]

Om du använde din gamla surdegskultur så kanske den möglat eller urartat på något sätt? Jag förvarar min torrt, men ibland är den inte tillräckligt torr, och då kan det bli svart äckligt inuti större klumpar. Om man inte sorterar bort dessa smakar brödet väldigt illa och är troligen inte heller nyttigt.

Man kan dock oftast rädda urartade surdegar genom att slänga det mesta, spara bara lite, sätta till nytt vatten och mjöl och vid behov upprepa detta tills man får en frisk deg. Degen ska lukta friskt!

Jag gör ny varje gång, hett vatten på och stå ett dygn etc. Gjort i tiotals år

[Eufemia]

Jag gör ny varje gång, hett vatten på och stå ett dygn etc. Gjort i tiotals år

Kan du förklara lite närmare hur du gör för jag har misslyckats med min surdeg varje gång...

[Long Life]

Kan du förklara lite närmare hur du gör för jag har misslyckats med min surdeg varje gång...

Såg en tråd jag inte läst här om surdegsbröd. Men jag tar C:a 1 dl grahamsmjöl, 1 dl grovt rågmjöl, i min Elux assistents stålskål, häller på ½L vatten som kokats till pärlstadiet, kör maskinen på högsta fart utan att peta i det, står ett dygn med handduk på och får inte stå kallt, då slår jag i kanske ½ L vetemjöl och kör med blandaren, det jäser upp på ett dygn. Vetemjöl har jag inte mätt på länge men det ser du och beror på hur tungt bröd man vill ha.
Sedan ner med det i en rapsoljad helst refflad form om du hittar någon, låt stå och jäsa lite utan duk och se upp så det inte jäser över. När det höjt sig lite, in i ugn på 50 grader någon timma(?) så det höjer sig mer och se upp igen, lås höjningen på 100 grader ett par timmar och fixa skorpa på 150 grader en liten stund till slut.

Blir kanongott, billigt och kan väga 2 kg, men kan bli väldigt syrligt på sommaren. Tar tid men bara mjöl och vatten.
Alternera med havregryn eller vad som helst ätbart.