Ekologiska producenter?

[bliv]

Hej!

Jag håller på att utforma en idé om en ekologisk restaurang. Den är fortfarande bara i idéform men jag skulle behöva lite hjälp på vägen.


Hur ser det ut med lokalproducenter av grönsaker, mjölk och ägg i Västra Götaland och Skåne? Skulle det finnas möjlighet i så fall att förse en restaurang med råvaror eller är det för småskaligt?

Skulle det vara möjligt att använda mest Svenska råvaror?

Hur stor skulle kostnaden bli vid stora inköp kontinuerligt jämfört med utländska eller icke-ekologiska varor?

Vet någon hur stor del av råvarorna som bör vara ekologiska för att restaurangen ska kunna klassas som ekologisk (inte nödvändigtvis krav-märkt)?

Om någon har tips och råd så välomnar jag detta med öppna armar!

Tack på förhand,

Sofie

[johe71]

har noll koll på produktionen i de områden du nämner, men jag hittade vid en snabb sökning nätet lite info om att kalla sig ekologisk och krav-märkning (som kanske kan vara en lämplig riktlinje för ett minimum även om man inte certifierar sig)

Hur får man marknadsföra ekologiskt på restaurang?
Restauranger och cateringföretag behöver inte vara certifierade för att kunna
marknadsföra att de serverar certifierade ekologiska produkter.
Ekologiska produkter och ekologisk produktion är skyddade begrepp enligt EU. Därför
måste produktionen vara certifierad, dvs kontrollerad enligt KRAVs regler eller enligt
EUs förordning.
Generellt gäller att man inte får kalla något för ekologiskt som inte är certifierat.
Restauranger är undantagna från denna bestämmelse och får alltså marknadsföra
ekologiskt även om restaurangen inte är certifierad.
EU-kommissionen har gjort en tolkning av förordningen – där de säger att catering och
restauranger inte omfattas av kravet på certifiering vad gäller själva matlagningen. Men
för att få marknadsföra ekologisk mat på måste restaurangen använda certifierade
råvaror.

ur kravs regler

À la carte
15.2.2
En à la carte-meny ska dagligen innehålla minst två KRAV-certifierade huvudrätter

Lunch
15.2.3
En lunchmeny ska minst en dag per vecka innehålla en KRAV-certifierad huvudrätt.

KRAV-certifierad rätt
15.2.4
En KRAV-certifierad rätt ska bestå av 100 viktprocent KRAV-certifierade ingredienser. När KRAVcertifierade
ingredienser inte går att få tag på medger KRAV en nedre gräns på 70 viktprocent KRAVcertifierade
ingredienser i rätten. Detta förutsätter att huvudingredienserna i rätten är KRAVcertifierade.
Observera att KRAVs lista över tillåtna tillsatser (bilaga 7) även gäller konventionella
ingredienser i en KRAV-certifierad rätt.

Frukost
15.2.9
Inom nio av följande produktgrupper ska minst ett KRAV-certifierat alternativ erbjudas. Restaurangen
skall dokumentera vilka produktgrupper man har valt.
– kaffe
– te
– mjölk
– juice/nektar
– socker/honung
– fil/yoghurt
– bröd
– ost
– marmelad/sylt
– flingor/müsli/Gryn
– frukt/grönsaker
– ägg.
Inom övriga produktgrupper ska marknadens tillgång speglas.

samt ytterligare text från en annan sida

Även butiker och restauranger kan bli märkta av den svenska kontrollorganisationen KRAV. De som vill märkas måste kunna erbjuda många produkter som är KRAV-märkta. Dessa varor eller rätter ska synas ordentligt i butiken eller restaurangen och personalen måste ha
goda kunskaper om KRAV och ekologiskt lantbruk

> Skulle det vara möjligt att använda mest Svenska råvaror?

jag vet inte hur det ser ut med grönsaker under vinterhalvåret? det är ju inte säkert att närproducerat i uppvärmt växthus är mer miljövänligt än grönsaker som odlas på friland i andra länder och transporteras hit (dvs uppvärmningen kanske ger större miljöpåverkan än transporten)

[louise]

Lokalproducerat i Väst www.lokalproducerativast.se

Västsvensk Mersmak.

Två nätverk som troligen kan ge dig svaren vad gäller  Västra Götaland.

[bliv]

Tack så mycket för hjälpen, jättebra tips! /Sofie

[leifhh]

jag vet inte hur det ser ut med grönsaker under vinterhalvåret? det är ju inte säkert att närproducerat i uppvärmt växthus är mer miljövänligt än grönsaker som odlas på friland i andra länder och transporteras hit (dvs uppvärmningen kanske ger större miljöpåverkan än transporten)

Det bästa är väl att årstidsanpassa maten. dvs ingen grönsallad, gurka och tomat vinterhalvåret däremot massor med rotfrukt, bönor mfl vegetabilier som kan vinterlagras, åxå givetvis groddar såklart. Jag skulle ha svårt att kunna betrakta restaurangen som ekologisk och miljömedveten om man gjorde på något annat sätt.

[Filip Skräplund]

Biobränsleeldade växthus verkar få grönt ljus: http://www.epochtimes.se/articles/2007/07/02/12689.html

[louise]

restauranger som vill ha kvalitet följer redan säsongen, även utan intresse för eko. Det blir dessutom säljargument - exklusivare om rätterna bara går att få vid vissa tillfällen på året;)

[Frances]

Jag tycker verkligen att det är en kanonide!!!