Varför jäser inte mina levain-bröd?

[färnevik]

Jag har nu provat på att baka ett antal medelgrova bröd på en vetelevain, gjord efter alla konstens regler   Det blir supergoda, men de jäser ju inte?!! (eller jo, lite) Vad kan jag tänkas göra för fel? (Jag använder ingen jäst utan endast levain...)

[javill]

Kanske har du för kallt där de jäser? Eller jäser för kort tid? Jag har inte bakat med levain men, föreställer mig att den uppträder lite som surdeg.

[färnevik]

Nja, det tror jag inte det beror på. Jag jäser mina bröd länge och ställer dem i avstängd ugn då vi har lite kallt inne. Mina surdegsbröd jäser super, men inte levain-bröden... (fast nu har jag fuskat och slängt i lite jäst också, då jäser det fint!  )