Välkommen! För att skriva i forumet måste du logga in först. Har du inget konto går det bra att registrera ett eller logga in med Facebook här. Det kostar inget.  :)

Författare Ämne:  Grevé  (läst 1717 gånger)

Rådjursöga

  • Inlägg: 104
Grevé
« skrivet: 21 okt-07 kl 18:17 »
Hur får man egentillverkad ost att smaka som grevé?

Mjölk från fjällko om det nu har någon större betydelse..

En, inom området, grön o okunnig
Rådjursöga

Rådjursöga

  • Inlägg: 104
Re:Grevé
« Svar #1 skrivet: 27 okt-07 kl 15:20 »
Ingen som har den blekaste...? Någon kanske vet vart jag kan vända mig för att få svar annars.

Tacksam för svar!


Gruff

  • Inlägg: 4550
    • Östergötland
    • Caprifool
Re:Grevé
« Svar #2 skrivet: 27 okt-07 kl 17:37 »
Dom stora piporna får man genom att man tar ihop ostmassan i en duk nere UNDER vasslen. Och sen i formen med alltihopa. Då bildar gasen de stora hålen. OM smaken inte blir den rätta, kan man ympa in en kultur med....öh.....någonting helvetica. Jag har det på några papper någonstans men hittar det inte.

Rådjursöga

  • Inlägg: 104
Re:Grevé
« Svar #3 skrivet: 29 okt-07 kl 17:20 »
Tack Gruff!!   :)
Ja, det ska vara någon bakterie som  bildar propionsyra vad jag vet. Det är ju propriosyran som ger grevén dess goda nötiga smak tror jag.

Jag måste forska i detta lite mer... Är en grevéoman!


 

Styvmorsviol

  • Inlägg: 50
    • Uppland
Re:Grevé
« Svar #4 skrivet: 11 nov-07 kl 11:01 »
Vad jag vet om propionibakterium:

Propionibakterium är ett bakteriesläkte som omfattar 8 olika arter.
De i sin tur indelas i två huvudgrupper - en som finns i ost (viktig till framställning av bla grevé) och en som ger människan acne... Kanske inte så roligt att ta upp här  :-[
Bakterierna bildar propionsyra, ättiksyra och koldioxid.

För att framställa Emmenthalerost används en termofil - Lactobacillus Helveticus.


 


Dela detta:

* Inloggade just nu

506 gäster, 1 användare
ärt

* Forum

* Om tidningen Åter



- Tycker det verkar vara en mycket innehållsrik tidskrift. Användbara tips och råd för den nyfikne och för de som vill utveckla sitt bruk med hand och hjärta. Tack!!
/Märit Newberg

* Nya inlägg

* Nytt i ditt landskap

För inloggade medlemmar visas här nya lokala annonser, aktiviteter och presentationer.
Logga in eller
registrera dig.
 :)

* Nya annonser