Att röra eller inte röra

[planet4]

Eller att ympa eller inte ympa kanske det skall vara... Det jag funderat lite på är all literatur som behandlar hur honungen skall kristalisera. Min hunung från i somras är fortfarande seg och mer eller mindre flytande. Även den som stått kallt. Jag har inte ympat utan bara rört den väl i år.

Alla de som köpt honung av mig vill hellre ha den mer flytande istället för fast. Ibland känns det som det är lite bakåtsträvande och en mentalitet att så har vi alltid gjort i biodlingskretsar. Är det inte en fördel att den hellre är flytande så länge som möjligt och sedan istället blir lite mer grovkornig efter hand. Ofta äts ju honungen ändå upp relativt snabbt. Jag vet att man i många andra länder som Frankrike inte rör/ympar honungen alls.

Finns det någon annan anledning att röra/ympa honung förutom att den inte skall bli grovkorning?

[ersam]

Den stora fördelen som jag fattat är att den får den konsistens man vill ha - alltså ett mer kontrollerat förlopp. Sen går det snabbare också...

[Curt]

Hej!
All honung kristalliserar förr eller senare. Det är framförallt druvsockerhalten men även vattenhalten som avgör hur fort det går. Den bästa temperaturen för kristallisation är +14°C. Vid temperaturer över + 34°C sker ingen kristallisation på grund av druvsockrets löslighet. Att styra kristallisationsprocessen innebär att man på kort tid får en mycket finkornig honung som inte kan separera under lagring. Separation innebär att stora druvsockerkristaller sjunker till botten. Om detta sker kommer vatteninnhållet i honungen att fördelas så att den blir högre vid ytan. Honung som från början hade en korrekt vattenhalt kan i sådant fall börja jäsa. Vid jäsningen bildas mer vatten och jäsningen tilltar. Att leverera honung med risk för jäsning är ingen bra idé.
Snabbaste sättet att kristallisera honung är att ympa med en mycket finkristalliserad honung, och därefter kyla till ca 14°C. Om ympning med levande ymp kan man läsa i kupan.se.
 

[Gideon i Roslagen]

Min åsikt är att honung ska vara lätt bredbar men inte rinnig. Och det är bara genom ympning som man kan klara den problematiken med rimlig arbetsinsats. Samtidigt så bibehåller vi mer av honungens naturliga smakämnen. Honung är som vin den oxiderar vid allt för stor exponering mot luft. Och att ympa det är verkligen enkelt. Egentligen så har den lataste biodlaren den godaste honungen. Han misshandlar inte honungen.
Gideon 

[Kålrabbis Mamma]

Vi rörde bara honungen första året vi hade bin. Vi brukar bli av med den mesta honungen på en gång eftersom den flytande honungen är väldigt populär så vi har slutat med det. Den honung som blir kvar brukar bli fast efter ett tag i alla fall.

[Karina]

Jag kan säga att jag ångrar att vi ympade över 100 kg lindhonung i somras. Den har sålt slut för länge sen i och för sig men de burkar som jag tappade upp innan ympningen som flytande honung flyter fortfarande hur fint som helst, inte den minsta grumling i burkarna.

Sådan honung hade ju varit trevlig att spara som flytande, men med rapshonung är det t ex självklart att man ska röra den från början.

Sen har jag hört talas om en metod som är på g som man ska kunna testa honungen om den kommer att kunna hålla sig flytande. Den är onekligen populär bland kunderna, den flytande...

Karina