Det lättaste är att använda en spätzlehyvel, som har ganska stora hål. Bara infödda proffs ger sig på hackandet. Du tar flera ägg och blandar med mjöl och lite salt, vispar tills det blir smuligt och gult. Sen häller du i vatten, gärna mineralvatten, lite i taget och vispar med elvispen tills det slår blåsor. Degen ska inte rinna precis, utan vara seg. Sen hyvlar du spätzlena över en kastrull med kokande vatten i omgångar. Du kan hålla omgångarna varma i ugnen eller värma upp igen med smör. Varianten kässpatzen med riven ost och smör är läcker, men kaloririk. Med surkål smakar det lite annorlunda. Du kan också blanda i spenat i smeten. Troligen har du använt för mycket vatten tidigare.
Köp hyveln nästa gång du har vägen ner till södra Tyskland. Eller de franska gränstrakterna (Alsace).
