Hej Du,
vill också veta det här. Först trodde jag att det handlar sig bara om mjölksyrabakterier, och att man genom en klick filmjölk kunde få till en startkultur eller nåt.
Men det verkar vara krångligare:
Först förser man kokt ris (korn) med en svamp vid namn "aspergillus oryzae" som frisätter sockret i riset. Sedan tillsätter man i ett senare skede de kokta sojabönorna, salt och vatten och låter det hela fermentera i månader /år (inte lufttätt) på ett ställe som "speglar omgivningens temperatur" - fast härmed menas nog inte norrlands frostiga klimat
Bara sojabönor går tydligen också bra, men även där behöver Du tid och en svamp som jag misstänker är svårt att få tag på i Sverige.
Martin
Ps: Det konstiga är att det pratas om svamp på vissa, på många andra ställen pratar man om en mjölksyrafermentering. Man kan ju prova, "nånting" blir det ju i alla fall, och om det luktar bra med bara fil som startkultur, så: varför inte?
Svampen verkar bara vara viktig för omvandlingen av stärkelsen i ris och korn och böna till socker. Detta socker är sedan näring. Man kan ju försöka låta socker + bönor + fil jäsa och se vad det blir?
EDIT: Sedan är det så att denna svamp behövs för att göra risvinet sake också. Kanske nåt bryggforum eller ett par riktiga alkisar med smak kan hjälpa till?
