Nu vart det fel - igen!!!

[Lars Pers Maria]

Tror jag blir tokig! Fast, på det här senaste ettochetthalva året har jag faktiskt inte misslyckats förrän nu. Sist jag ystade blev ostmassan alldeles för torr?!?!?! Det gick inte att vände den ens. Begriper inte hur jag gjorde. Ville inte att det skulle bli som gången före då ostarna bubblade lite varför jag var extra noga med rörning osv. Måste ha rört ur all vassle. Och hur lågt ph kan det bli? Litar inte riktigt på min mätare men den var lite under 6 tror jag.
Hönsen blir glada i alla fall. För dem är smulorna finost...

[fredde70]

Skönt att höra att fler misslyckas 

[Lars Pers Maria]

Å nu gjorde jag bredbar ost som löper i 24 tim. Det var aningen för varmt när jag tillsatte löpe men jag trodde inte det gjorde nå't. Efter 14 tim hade ostmassan bubblat sig på ovansidan. När jag skulle ta upp den kändes konstistensen som lös kalvost/kalvdans och vasslen var liksom slemmig.
Inte kan det väl bero på temperaturen, eller? Och, framför allt, kan det vara FARLIGT?

[fredde70]

Händer de bara konstige saker hos dig  

[ninna b]

Opastöriserad...?

[Lars Pers Maria]

Ja, Ninna, opastöriserad. Men, den här gången blev osten den bästa jag gjort fast det inte såg så bra ut! Fått mycket beröm för den. Jag pastöriserar inte pga att jag inte kan kyla mjölken tillräckligt snabbt och då känns det som om den är "naken" och känslig.
Det är mycket med det jordiska...

[ninna b]

Man önskar väl att dom där bakterierna kunde ligga där som röda, gula och blåa ploppar så att man med blotta ögat kunde se vilka sorter som gömmer sig i ens ostar...

Kul att det blev bra iaf

Syrakoagulerad färskost är väl annars en ost som är bra att göra O.P för den syrar man ju rätt kraftigt och om Ph´t sjunker som det ska så har man gjort livet surt för en del oönskade bakterier.