Kan ju vara bilden, men det där ser inte helt klart ut. Är du säker på att du har det på plattan tillräckligt länge?
Det varma fettet ska vara helt klart. Man kan tycka att det ser klart ut men sen får det stå ett tag till och då händer det plötsligt och man förstår att det inte alls var klart innan! Det ska alltså stå ett tag efter det ser ut som om ingenting mer händer. Du ska kunna se de där avlagringarna på botten knivskarp. Om du tänker dig att det låg en tidningssida där nere skulle du kunna läsa utan problem och se bokstäverna lika klart och skarpt som om det varit vatten i grytan.
När du är säker på att det är klart skummar du av skrogget på ytan. Det kan du göra kontinuerligt, men det kommer mer så länge processen inte är helt klar. Sen drar du av grytan från värmen så fettet får stillna lite och bottensatsen sätter sig. När värmen sjunkit nåtot, men inte för mycket, häller du mycket försiktigt genom en bit lakansväv eller ett melittafilter. Obs använd sil eller melitta av metall!
Smörvarianten som någon var inne på heter ghee och görs på samma sätt. I recept står att man ska ha osaltat smör. Det är BS. Saltet försvinner i processen, hamnar i restgeggan. Så att du saltade när du smälte ditt fett har ingen betydelse. Både det och vattnet försvinner ju. Men kan ha lite vatten i början, men det är inte nödvändigt. Kör på lite högre värme i början så fettet börjar smälta ut. Du kan även ha lock på för att påskynda processen. Men bara en liten stund. Sen är det lock av och svag värme som gäller.
Och renat fett behöver inte konserveras eller frysas. Det kan tvärtom användas för att konservera annat. Förr la man (kokt) kött i krukor och hällde renat fett över. Sen grävde man fram en klump vid behov.
