Honungsjäsmedel
Första dagen:
1 tsk honung
0,5 dl vatten, 40 grader
1,5 msk grahamsmjöl
1,5 msk vetemjöl
Blandas väl. Låt burken stå med löst pålagt lock under 24 timmar i en temperatur på 25-35 grader. Tex i en kylväska där man i stället värmt kylklamparna i hett vatten så att dom ska hålla värme i stället för kyla.
Andra dagen:
Tillsätt
0,75 dl vatten, 40 grader
0,5 dl grahamsmjöl
0,5 dl vetemjöl
Rör ihop så det blir en inte alltför tjock gröt.
Tredje dagen:
Upprepa andra dagens tillsats av vatten och mjöl. Efter 12 timmar har kanske en livlig jäsningsprocess kommit igång. Sätt på skruvlocket. Förvara i kylskåp. Hållbarheten är flera månader.
Om jäsprosessen inte kommit i gång bra så kan det bero på att honungen blivit upphettad så att enzymer inaktivertats under framställnigen. Det vanligt att köpehonung behandlats på detta sätt.
Om jäsningen inte funkar kan man "fuska" med en liten liten gnutta jäst 5gr eller så och låt jäsmedlet stå varmt över natten så går det utmärkt att baka på dagen efter.
Men om man blandar i jäst så blir jäsmedlet bäst att använda direkt och inte spara och föröka i kylen.
Förökning av honungsjäsmedel:
1 rågad tsk honung
1 msk honungsjäsmedel
1 dl grahamsmjöl
1 dl vetemjöl
1,5 dl vatten, 40 grader
Grahamsmjöl och vetemjöl rörs ut i det varma vattnet. Honung och honungsjäsmedel tillsätts. I en temperatur på 25-35 grader bör kulturen vara färdig efter 12 timmar. Förvaras som tidigare i kylskåp.
