Degspads temperatur

[Patrik Arlid]

Efter att ha läst boken "Riddarbageriets bröd" av Johan Söderberg har jag börjat baka med kallt degspad och mindre jäst men med längre jästid.

Resultatet blir mycket bra. Det blir lite matigare i konsistensen.

Enligt Johan börjar jästen dö redan vid 37ºC.

[ninni]

     hej patrik,
håller fullständigt med dig.
efter många år ute i europa bakar jag alltid med kallt degspad och litet jäst( 25 gr till 1½l vatten) sätter en deg på kvällen,bakar ut den på morgonen ,jäser 1-2 timmar,gräddar hett 200-250 grader(beror på storleken) och får ett luftigt,smakrikt gott bröd med fin skorpa