Dags igen med att fixa lufttorkad skinka

[louise]

ah, tack! tvättar du aldrig av skinkorna då och då medan de torkar?

[Skytten]

Nej, jag kollar dem ibland, men hitentills har jag inte hittat något att skrapa bort.

[Lasse.O]

Nu vart man ju hungrig dumma dig lägga in bilder sådär

[hajens]

i vilken temperatur bör de hänga på tork för bästa reslutat? Bör man hålla koll på luftfuktighet som man måste med torkning av salami?

[TheoA]

Skulle det funka med hjort tro? Eller blir det för torrt?

[Vagabond1]

Jag plockar upp den här tråden igen.
Jag skrev att jag penslade fårlåret med fett. Vad jag då inte visste var att man måste få den stabil först, vilket innbär att den måste tappa 20 % av sin ursprungliga vikt. Då penslar man den med en blandning av smält fett och örter för att mogna. Så kan den ligga i fallande kyla, 4 grader, för att då och då plockas fram i rumstemperatur för att chockas.
Efter ca 6 månader är den klar. Och svindyr!

[videvi]

Så kan den ligga i fallande kyla, 4 grader,

Vad betyder det?
Fallande kyla?

[kurt]

Vad betyder det?
Fallande kyla?

"Fallande kyla: Det innebär att kylelementet
sitter i taket eller högt upp på väggen i kylutrymmet.
Den fungerar så att den kalla luften
sakta sjunker."

http://www.alternativ.nu/lufttorkning.pdf

[videvi]

Åhåå! 
Tack!

[Vagabond1]

Tack Kurt!
Jag missade att svara själv, men självklart är ditt svar helt rätt!

[jaktbeagle]

Det finns ett ett program på dansk tv där de luft-torkar skinka. http://www.dr.dk/DR2/CamillaPlum/Mad_der_holder/index.htm#/7638     lite i början av programmet och sedan 20min in i programmet för de som inte vill se hela.