Kalljäsa..

[Ralf1]

Alltså, kan man jäsa alla bröd över natten i kylskåpet eller är det bara de som det står i receptet att det går som man kan göra det?

[Vildis]

Hej!

Jag har inte lusläst bibeln om bröd http://www.bokus.com/b/9151844966.html kanske kan man jäsa deg med varm degvätska i kyl men jag är tveksam. Tror du får degsörja i kylskåpet.

Någon annan som provat?

Om det står Kall degvätska i receptet kan du jäsa i sval/kyl/källare. Det är väldigt gott med riktiga källarfranska   på morgonen.

[Nettus]

Det går säkert bara med recept där det står att man ska ha kall degvätska och jäsa kallt länge. Syftet är att få ett smakrikare bröd, tror jag.

[Ralf1]

Okej, tack. man vill ju inte få det överjäst heller eftersom det inte är särskillt nyttigt har jag läst.. :S Jag håller mig nog till recepten så blir det rätt..  

[Marieberg]

Enligt min erfarenhet går det bra med små mängder jäst.
Alltså istället för 50 g tar du 10.

[Nypålandet]

Har jag planerat lite (som omväxling) så blir det alltid mindre jäst och längre jäsning i svalare temp. Det blir faktiskt bra mycket godare. Men det är klart, någon enstaka gång skiter det sig & så är man en erfarenhet rikare...

[Varg-älva]

Visst kan man jäsa allt i kylskåp!!! Det tar bara längre tid, och det kanske lönar sig bäst att jäsa degen i kylen. Alltså inte utbakade bröd.

Annars brukar jag ibland sätta en vanlig deg till småfranska på kvällen, (½ l vätska, ca 10-25 g jäst och KALLT vatten). Den bakar jag ut till småfranska som sätts direkt på plåt och plåten i kylskåpet över natten. På morgonen tar man fram plåten och den får stå i rumstemperatur medan ugnen värms upp.