Etylacetat

[Be]

Gjorde en liten sats cider som jag lät vildjäsa. Redan efter en natt avgav brygden en distinkt doft av aceton. Tänkte att jag får göra vinäger i stället och lät jäsningen fortsätta. Nu har det gått några veckor och jag tappade ur vätskan. Doften av aceton finns kvar, även om den första smaken är helt ok (men sedan märks där också något acetonigt). Har googlat mig fram till att det antagligen handlar om etylacetat, och att detta bildas av ättiksyra. Betyder det att jag inte ens kan göra vinäger av detta?!

[Be]

Hittade redan svaret, men ifall någon annan har samma fråga:

If there is a strong smell of nail polish remover this is ethyl acetate and could mean the vinegar has gone bad and the process needs to start over. ...

Ethyl acetate generates an acetone like off-odor, the most common source of which are spoilage microbes. Nonetheless, it can accumulate abiotically from the esterification of ethanol in the presence of acetic acid. At concentrations below 50 mg/liter, ethyl acetate may add a subtle fragrance. However, above about 100 mg/liter, it begins to have a negative influence, possibly due to suppression of the fragrance of other aromatic compounds such as fruit esters. At above 150 mg/liter, ethyl acetate generates an obvious acetone like off-odor. In other words a little bit is OK and can add a fruitiness, but too much means a production failure.

https://www.instructables.com/id/Making-Vinegar/
 
Nästa grej att fundera över är väl om detta kan destilleras på något sätt och användas som lösningsmedel i stället!