Mjölksyrejäsning

[Tintomara15]

Hej!

Jag är ny på allt detta med olika sätt att ta tillvara mat, så jag ber om ursäkt om jag har en dum fråga. Med mjölksyrejäsning av en produkt, bildas alkohol då? Dvs, borde man vara orolig för detta om man äter mkt och ska köra? Jag har inte hört någonting om detta nämligen, men det är ju en jäsningsprocess?

Vad skiljer den typen av jäsning i sådana fall?

[Anders S]

Man kan nog säga att socker spontant gärna blir till alkohol (etanol) vid anaerob jäsning (och sen kräver tillgång till luft för att bli ättiksyra), medan sammansatta kolhydrater, som dominerar i grönsaker, gärna blir mjölksyra (ett slags propansyra). Varför de mer sammansatta kolhydraterna inte först blir till längre alkoholmolekyler, t.ex. propanol, vet jag inte.

[kurt]

Mjölksyrabakterier bildar en liten mängd alkohol, i filmjölk är det således ca 3‰ alkohol.

http://fof.se/textruta/4-fragor-till-agnes-wold

Alkolholhalten i bröd är dock något högre:

http://www.researchgate.net/profile/Barry_Logan2/publication/13681148_Ethanol_content_of_various_foods_and_soft_drinks_and_their_potential_for_interference_with_a_breath-alcohol_test/links/02e7e52b8fe0754b56000000.pdf

[Tintomara15]

OK. Men det är alltså inga högre mängder det kan bli tal om? Vad bra.