Antar att Kurt menar att om man googlar "canning salmon without pressure cooker" så kommer man bara att få veta att så ska man INTE göra.
Ang länken:
http://www.vinochgastronomi.se/i-koket/konservera-mera-%E2%80%93-charkuterier-pa-burk/Är mycket förvånad över att dom lägger ut instruktioner på hur man inte ska göra enligt dom rekommendationer som ges idag.
För det första så använder dom konserveringsburkar som är helt olämpliga för annat än möjligtvis sylt och geleer och för det andra så är inte konservering av kött, fisk, skaldjur och dom flesta grönsaker lämpligt i vattenbad med en maxtemperatur om maximalt 100 grader.
Att dom sedan förvarar burken i kylskåp och skriver att dom testat innebär inte att just DU går säker.
Förr i tiden kom dom på att baterien dör om den utsätts för 100grader, men den kan överleva som spor och av dessa bildas nya bakterier inom 24 timmar och om man då kokade om konserven blev den "säkrare".
Det går även i teorin att göra konserven så sur (sänka PH-värdet) att man skulle kunna nöja sig med konserving i vattenbad men smaken blir nog lidande:)
Risken finns (om än liten) ändock att man kan drabbas av Botulism och detta pga ett av dom starkaste gifterna vi hittills vet om och därför är det säkrast att noga följa dom tider, temperaturer och recept som tagits fram och använder sig av produkter avsedda för detta
Tyvärr så finns det inte "Pressure canners" att tillgå i Sverige och knappast i Europa heller, det största hindret är nog att dom inte är CE märkta och får inte säljas i EU, vi köpte dock våran AA 921 via EBAY.
