Mjölksyrning: Hur mycket får glasburken fyllas?

[Kemscott]

Vi har börjat mjöksyra vitkål och burken är full. Kålen täcks av väska som den ska. Nu har processen satt igång och vätska rinner ur burken. Är burken för välfylld? Är det bättre att flytta över en del i annan burk? (Använder glasburk med gummipackning)

[lichiplommon]

Vi har börjat mjöksyra vitkål och burken är full. Kålen täcks av väska som den ska. Nu har processen satt igång och vätska rinner ur burken. Är burken för välfylld? Är det bättre att flytta över en del i annan burk? (Använder glasburk med gummipackning)

glasburkar med kål eller rivna morötter eller liknande ska bara fyllas till max 3/4 delar kanske bara 2/3 delar. det blir gas i massan som får den att svälla och som följd därav pyser det ut vätska ur burken.

[Per Hoglund]

Jag har pysslat en hel del med syrning och en bra tumregel ar att bara fylla till "axlarna" pa burken. MAO lamna ett par cm sa det finns utrymme for jasning och expandering.
Lycka till!
/Per

[Sille]

Om man nu har gjort just det felet, att fylla glasbruken för mycket så att det pyser ut. Kan man lägga/hälla över allt i en större bruk?

[lichiplommon]

Om man nu har gjort just det felet, att fylla glasbruken för mycket så att det pyser ut. Kan man lägga/hälla över allt i en större bruk?

borde funka. om jäsningen är helt fel så är det helt enkelt inte surt. så häll över, låt det jäsa klart  och smaka. jag skulle vara optimistisk.

[Gilbert]

Hur mycket kan man fylla på med typ grönsaker då? Över eller alltid under nivån?

[lichiplommon]

Hur mycket kan man fylla på med typ grönsaker då? Över eller alltid under nivån?

2/3, max 3/4 delar under jäsningen i glasburk, i kylskåpet efter jäsningen - alltså under lagringen - kan man fylla på till toppen.

[KjellX]

Följdfråga, vi har lyckats med vår första surkål.
Fråga:
När man nu öser över surkål från jäskrukan till mindre glasburkar, ska de fortsatt vara täckta med vätskan?
Eller går det bra om de är "torra" i de nya glasburkarna? (Som förvaras i kylen)

Hoppas inte detta "stal" tråden?

[lichiplommon]

Följdfråga, vi har lyckats med vår första surkål.
Fråga:
När man nu öser över surkål från jäskrukan till mindre glasburkar, ska de fortsatt vara täckta med vätskan?
Eller går det bra om de är "torra" i de nya glasburkarna? (Som förvaras i kylen)

Hoppas inte detta "stal" tråden?

Kålen ska vara täckt även under lagringen, annars blir den missfärgad, uttorkad och oansenlig. I värsta fall mögla den. Om du inte har vätska så det räcka efter du pressat kålen i burken så kan du fylla på med lite saltlag.

[KjellX]

Tack så himla mycket för snabbt svar :-)