Bra recept för att tillaga kanin efterlyses!

[FinaStina]

Jag har fött upp egna kaniner på försök för att äta. Allt har gått finfint från avel till slakt osv. Fin kött! Men när jag så ska laga till köttet tycker jag att det alltid blir torrt och att det har en liten "annorlunda" smak. När jag tillagat det har jag brynt delar i smör och kryddat och låtit det puttra i grädde tex. Det borde smaka bra men jag kan liksom inte riktigt tycka att det är gott.

Har ni goda recept får kanin får ni gärna dela med er.

/Stina

[Ulric Eriksson]

Kaninkött är alldeles för magert för att det skall gå bra att steka. Koka den istället. Det kokas för lite kött här i landet.

[SannaF]

Även jag önskar goda kaninrecept!
Gärna lite mer utförligt än "koka det"   
Koka hur? I vad? För att det ska smaka gott.

[skiesabove]

Följ receptet för Coq au Vin, eller överhuvudtaget höns- och tupp-recept. Grytor med långa koktider.

Curry passar sig jättebra också!

Även nermalt till färs blandat med fläskfärs, till tex-mex-smakande piroger eller tacopaj osv.

[Bettan Jernberg]

Kaningryta
Skär i småbitar o bryn, hopp i grytan tilsammans med syltlök, purjolök, bacon o grädde + kryddor
Smakar bara underbart (har under mina år lurat många som INTE äter kanin med att det är kycklinggryta)

[Ulric Eriksson]

Koka kaninen i vatten tillsammans med en morot, några pepparkorn och en lök. Låt stå i buljongen till nästa dag. Sila av buljongen i ett annat kärl. Pilla av köttet från benen. Gör en bottenredning av smör och mjöl. Häll på buljongen och låt koka upp. Krydda med salt och peppar eller vad man nu tycker är gott. Lägg i köttet.

[FinaStina]

Å, nu blev jag inspirerad och återfick hoppet 

Jag brynte bitarna bara och kokade köttet sedan men kanske att bryna är "too much" också på så magert kött. Roligt med så många svar. Hoppas vi får ännu fler inspirerande recept!!!

[Gronavagen]

Ett knep att få magert kött saftigt är att linda in det i bacon under tillagningen.

[SannaF]

Många spännande tips att prova! Tack snälla ni! 

[Körven]

Detta recept kan få vilken kaninköttsskäptisker som hellst att tycka om kaninkött.
Man behöver 0,5 dl olivolja,3 klyftor vitlök,2 msk timjan, 2msk rosmarin,2 msk vinäger,1 tsk salt,0,5 dl vatten.Man pressar vitlöken och blandar ihop allt till en göja,som man kletar på kaninen,sedan in i en ugn som är på 225 grader.Det är väll bäst att tillägga att man lägger kaninen i en eldfast form.När kaninen känns genomstekt så är den klar.Lätt som en plätt.Tycker man det är snålt tilltaget med göjan så kan man ökapå med mer.

[Edgar]

Nedanstående recept lät så märkligt att vi var tvungna att prova. Mycket gott.

Siciliansk kanin med choklad.
4 pers.

Ingredienser:
1 kanin, skuren i bitar
2 tsk paprika
2 msk vetemjöl
1 dl solrosolja
12 skalade små lökar
1 tsk rödvinvinäger
½ flaska rödvin
1 liter vatten eller kycklingbuljong
1 bouquet garni
85 gram russin, blötlagda i en knapp dl konjak
4 tsk espressokaffe
4 rutor bitter choklad
1 tsk färsk oregano, finhackad

Gör så här

Vänd kaninen i paprika-mjöl-blandning, och bryn den i olja. Lyft upp kaninen. Bryn lökarna i samma olja, ta upp dem och häll ut oljan. Tillsätt vinäger och koka in tills ”inget” är kvar. Häll i vinet, lägg ner kaninen i kastrullen, häll i buljong och bouquet garni. Koka upp, skumma av och låt småputtra ca 45 min.

Rör ner konjak, russin, choklad och kaffe, rör tills det tjocknar. Lägg i lökarna i kastrullen ock koka upp. Strö över oregano och servera.

(Översatt från engelska), originalet hittat på internet, adress http://66.78.28.38/32/175745.shtml

Anm, bouquet garni är en örtbukett som kokar med, tas upp före servering. Persilja, timjan och lagerbärsblad (hopbundna om färska, annars insydda i en påse), vanliga tillsatser är: selleri, vitkål, fänkål, apelsinskal och mejram.

[Körven]

Ja du Edgar....Inget förvånar mig när det gäller mat,det här måste jag prova.Det var som i USA när man gjorde sås på Cocka Cola,men det var inte så tokigt som det låter.Vette katten om jag skulle prova att marinera en kanin i Cocka Cola,bara för att se hur det blir.

[Gille]

Vi kokar det alltid, för då får man enkelt loss mycket kött ifrån benen. Sedan blir det gryta eller paj (favorit).

[Edgar]

Ja du Edgar....Inget förvånar mig när det gäller mat,det här måste jag prova.Det var som i USA när man gjorde sås på Cocka Cola,men det var inte så tokigt som det låter.Vette katten om jag skulle prova att marinera en kanin i Cocka Cola,bara för att se hur det blir.

Det blir bra, men du ska förutom coka cola ha lök också!

[grimbart]

koka dillkött på kanin det e gott det... recept finns i alla kokböcker på dillkött..

stekt kaninlever vänd i mjöl,salt och vitpeppar och stek.. häll på vispgrädde så får du en mumsig sås..

har du möjlighet att röka kaninkött så är det en riktig höjdare..rökt kött är gott i pajer,omelett,sallader,pastasås mm

malt kaninkött blir fina burgare,finhacka bacon och lägg i färsen så blir de saftiga.. eller täck färsen med bacon och gör en köttfärslimpa i ugnen..

thaigryta på kanin är gott..hackade kanindelar fräses i olja..röd chili curry efter smak tillsättes och sen kokosmjölk, vill man fylla ut grytan så kan man hacka morötter lök mm att ha i...koka ca1,5h... ris till det hela..

marinera kanin i olivolja,soya,honung och vitlök..sen fräser du gryta på det..ihop med lök mm rotfrukter i ugnen..cous-cous eller ris till..

[johan/sandra]

Kaninstek med egna små korvar (från till bords i Provence)
2-21/2 kilo färsk kanin

Marinad
3 dl rödvin
3 Lagerblad
2 msk olivolja
2 vitlöksklyftor krossade
1 medelstor lök finhackad

Fyllning
1 msk cognac
1 näve brödsmulor blötlagda i mjölk urkramade
1 vitlöksklyfta
75 gram svamp finhackad
olja till fyllningen
1 liten näve mangold eller spenat förvälld finhackad
50 gram baconskuret i små bitar
150 gram malet kött
50 gram kalv eller magert oxkött skuret i små bitar
Lever och hjärta från kaninen finhackat (om de finns med)
1 ägg uppvispat
1 liten näve timjan finhackad
1/4 tsk muskot
salt och peppar

Till stekning
1 msk grovkornig senap
några kvistar färsk timjan
så många skivor bacon att det täcker kaninen
salt och peppar

Marinera kaninen några timmar, vänd den en gång i timmen.Värm ugnen till 200 grader. Rör samman cognac, brödsulor och vitlök. fräs svampen mjuk i lite olja. Blanda alla ingredienser till fyllningen väl. Ta upp kaninen ur marinaden (spara marinaden), klappa den torr och fyll den (packa inte fyllningen för hårt då blir den inte genomstekt. Sy ihop kaninen, gnid den med senap. Lägg timjankvistar på och linda in den i baconskivor. krydda med salt och peppar, stek i ugnen ca 1 1/2 timme eller tills köttsaften från den tjockaste delen är alldeles klar. Ös var 20:de minut med steksky, häll på lite marinad om det behövs.

Ta ut fyllningen ur kaninen när den är klar och låt den svalna tills den går att hantera. Håll kaninen varm under tiden. Forma fyllningen till små korvar och lägg dem runt steken. Om man vill servera kaninen kall kan man skeda upp fyllningen på smörpapper och rulla ihop den i en lång rulle och sedan skiva den när den kallnat och stelnat. Serverar man kaninen varm skummas allt överflödigt fett bort ur pannan, tillsätt den silade marinaden och koka ihop på stark värme tills den blir tjock. Ös såsen över steken och servera med frasig besk sallad av t ex maskrosblad, frisésallad eller ruccola.

[Januschka]

Kolla Föreningens Gotlandskaninens Medlemsforum och tidning. Finns en del goda recept.

/Januschka

[Ulric Eriksson]

Idag åt vi kanin à la Thai. En kanin kokt igår. I dag plockades köttet av benen och skars i småbitar. "Wokades" på hög temperatur i lite olja. Fick efter någon minut sällskap i pannan av strimlad purjolök, morot, rödlök och paprika samt lite pressad apelsin. Ris till.

Jag vet inte om en thailändare skulle känt igen sig men vi tyckte det var gott.

[grimbart]

Dagens gryta. Fräs 5-6 fäska champinjoner med en halv purjolök(skivade). Tillsätt kaninkött ca400-500gram i bitar,bryn vidare,krydda med kryddpeppar,vit o svartpeppar,salt och en skvätt soja,häll på ca1liter vatten(beroende på grytans form) ta 2stora morötter och 6-8potatis,skala,skiva morötterna och kapa potäterna på mitten,lägg i och på med lock,koka tills potäterna mjuknat,   gott blir det. Har man en öl gärna mörk så häll i det oxå. Servera med rödbetor.

[MagnusL]

Kanin i senap (klassiker, Lapin a la Moutard) supergott och mört, lång koktid och man ska inte bli rädd över den enorma mängden senap, det kokar in och blir mjukt och sött, inte som okokt senap (googla klassiskt recept för lapin a la moutard)

Pasta med riktig Bolognese men med kanin istället för nötkött, (dvs med lök sidfläsk morot selleri lagerblad en halv flaska vin etc).

Det viktigaste i båda fallen är låång koktid på låg värme och att meliardisera (ge både kött och grönsakerna som ska i grytorna en rejäl stekyta vilket ger grytan den där mustiga lite söta smaken). Gör man det på dessa sätt så finns det inte en tillstymmelse till torrhet.

Oo  önskar inte alla kaniner här omkring dött i myxomatosen =(