luften är inget problem, den lilla mängden oxiderar snabbt och "gifter" sig med vinet och blir en del av mognadsprocessen.
Näe det är som du säger det går inte att "prima" med socker för att få kolsyra om du tatt död på jästen.
och det blir svårt att få nån sötma kvar om du inte använder "plastsocker".
Ställer du flaskorna kallt så klarnar det fortare och med äpplevin så tycker jag att det vinner på att luftas en stund inna det dricks

Jag gjorde för några år sedan ett ljusrosa vin 6-8% baserat på vinbär/krusbär/äpple som jag sedan via sodastreamern kolsyrade och buteljerade på vanliga 33cl flaskor

det blev kanon men hua va slabbigt. och lång tid tog det att buteljera.... men det går..