Hur varmt ska osten stå?

[Falin]

Jag gjorde mitt första försök med hårdost i går kväll, och det var riktigt roligt! Nu ska jag vända den en vecka, men hur varmt ska den stå under tiden?
Och hur varmt ska den stå under lagringen?

Jag kan ställa den i skafferiet där det är 12-14 grader, är det lagom?

[anette i bugared]

Jag har aldrig gjort hårdost själv, men i förra veckan pratade jag om detta med en som brukar göra det. Hon sa att rumsvärme var nödvändig (inte svalare), dels för att den annars möglar lättare och dels för att optimera avdunstningen.

[Gruff]

Rumstemp tills det bildats en "rand" och sen kan ditt skafferi fungera alldeles utmärkt. Beror lite på hur bråttom du har   Men det beror på vad du vill göra för ost också.

[Falin]

Jag vill göra en god ost!  
Vad finns det för alternativ? Ju längre desto bättre?

[git]

Hur blev din ost??

[bondelinda]

Är det samma med färskost, eller ska den stå kallt när den är "klar"? Har fått lite olika bud...

[Gruff]

Mjölksyrebakterierna arbetar vidare vid 21 grader. Om man inte har gått efter recept där man hettat upp någonstans över 40 grader, ja....eller 37-39......jag minns inte exact när bakterierna dör. Så vill man ha lite mer smak så kan den stå framme lite. Vill man ha den mild, ställer man den i kylen.

[Falin]

Hur blev din ost??

Mja.... Jag tyckte inte den blev något vidare, men enligt svärmor som gjort mängder med ost i sitt liv så blev den precis som den skulle. Det var nog smaken i sig som inte tilltalade mig, helt enkelt! 

[Skytten]

14-15 grader är bra temperatur, vid lagringen, sedan är det väldigt olika vid mogningen, vanligen  något över 20 grader.

Jag har någon gång köpt ost, som inte har varit speciellt lagrad (hushållsost) och själv lagrat tom upp till ett år, och då har  ca 15 grader visat sig OK.  Finns viss risk att osten bli lite torr.

[Lars Pers Maria]

Jag provade att lägga undan en billig hushållsost i matkällaren (temp varierar mellan +8-12 grader) strax efter jul 2007. Hade den på julbordet 2008 och den var fantastiskt god! Lagrad ett helt år!
Kan verkligen rekommenderas.

[poze]

Jag provade att lägga undan en billig hushållsost i matkällaren (temp varierar mellan +8-12 grader) strax efter jul 2007. Hade den på julbordet 2008 och den var fantastiskt god! Lagrad ett helt år!
Kan verkligen rekommenderas.

när man gör detta måste man läsa innehållsförteckning och kolla att det inte finns konserveringsmedel i osten. då får man bara gammal ost inte lagrad

[Lars Pers Maria]

Ja, det är nog sant, poze, men god var den!

[Roanie]

Blev väldigt intresserad när jag läste denna tråden att göra ost, blev så sugen på att prova, men hur gör man.
Har någon en liten förklaring? skulle gärna vilja prova själv

[Gruff]

Bläddra bakåt i ämnet 

[Draupner]

Jag är rätt ny på ystningsområdet. Jag har lagrat mina ostar invirade i kökshanddukar på verandan, men de verkar bli väldigt torra av det, dessutom kan det vara för kallt ca 10 grader. Jag vet inget ställe som är hyfsat varmt och mindre torrt tror jag. Hur gör ni med ostarna?

[Jojje]

Här finns en beskrivning som handlar om att lagra hushållsost.
http://www.levabilligt.se/e107_plugins/forum/forum_viewtopic.php?46

[Sommartorparn]

Jag har börjat på mitt första hårdostförsök. Men eftersom jag inte har mjölk i överflöd och inte heller kommer över löpe utan att åka iväg till ett mejeri, så har jag fuskat från början. Har köpt kvarg (nu står det inte att den är gjord med löpe, vet inte om det spelar någon roll, får testa), vilket ju är den naturliga mellanprodukten efter löpetillsättningen; pressat den (jag vet att det inte var så bra pressat, hade den i en gammal rutmönstrad tygblöja i en stor konservburk som jag hade gjort hål i och lagt stenar som tyngd - det funkade inte med "klämmorna" ur verktygslådan) och lagt den i den kalla tvättstugan, där fönstret är öppet om dagarna för att mina köttbitar ska torka bra. Tänkte tvätta av osten med saltlake (ska man det?) varje dag och vända den. Men är det alltså bättre att lagra den i rumstemperatur? Vad säger ni? Kan jag få något bra resultat?

[jenses]

Har köpt kvarg (nu står det inte att den är gjord med löpe, vet inte om det spelar någon roll, får testa), vilket ju är den naturliga mellanprodukten efter löpetillsättningen;

Jag har haft samma tankebana för några sen och prövade detta med Quark,
men icke sa' Nicke.
I stort sätt allt kvarg som finns i tyska livsmedelsaffärer är pastöriserad och därmed kemisk/biologisk död.
Istället för ost får man bara en möglig hög som slutprodukt.
Du får leta efter kvarg från någon "Vorzugsmilchbetrieb".

http://de.wikipedia.org/wiki/Quark_(Lebensmittel)
http://de.wikipedia.org/wiki/Pasteurisierung
http://de.wikipedia.org/wiki/Vorzugsmilch

[ninna b]

Löpe finns på Apoteket, en svagare variant än mejerilöpe men dock löpe.

[Sommartorparn]

Okej, tack, jenses. Då äter jag upp kvarken som den är då!