Kesolönsamhet + Löpe

[Leo123]

Undrar om det blir lönsamt att göra egen keso (Löpen från apoteket kostar ju en del).
Testade idag (studiedag   ) att göra keso genom att koagulera med citron men det blir verkligen inte samma sak, så jag tänkte att det kanske berode på att citron inte koagulerar lika bra som löpe.
   Finns det någon som har erfarenhet från ett riktigt lyckat kesoskapande? Dvs. En keso som verkligen smakar keso?
               
... och slutligen, var får ni tag på erat löpe  

[Gruff]

Keso är en produkt. Hemlagade egna produkter smakar alltid lite olika än "orginalet". Men följer man ett vanligt "cottage cheese" recept och häller på lite grädde eller fil. (vem det nu var som kom på att det skulle vara det?) Så kommer man bra nära Arlas. Godare är den i alla fall.

Jag köper löpe på mejeriet som är mkt. starkare än löpen i affären. Minns inte om det var 10 eller 30 ggr, starkare. I alla fall.....100:-/litern.

Eller så får man skicka efter.

[Leo123]

jo jag vet, jag tillsatte salt och grädde, men smakade fortfarande citron. (och mindre citron kunde jag inte ta eftersom då ville inte mjölken ysta sig )

 .. Blir säkert mkt. bättre med löpe dock    Jag tar det som om du har gjort egen cottage cheese, fick du cheesen att bli till STORA klumpar eller blev det mera som små pluttar?
Attans de där klumparna betyder mkt för mig  
 köpte du på mejeriet sade du, var det på ett lokalt mejeri då eller?
Har lite problem med att hitta någon återförsäljare.

[Gruff]

Nä, löpe ska det vara. Annars blir det inge bra klumpar. Hela grejen med keso är ju just klumparna

Men kolla närmaste mejeri, Kebelco, Kemikalia, Norsk Gardsost, eller sök på löpe.

Hur stora eller små ostkorn du får beror på hur du bryter ostmassan och sen rör om under eftervärmningen. Och glöm inte att skölja i iskallt vatten när det är klart. Annars får du en.....öh.....hushållsost?  

[Leo123]

ok  

 

[queer]

Hur gör man egen keso då?

Tacksam för recept eller instruktion ...

[Leo123]

häll upp mjölk i en kastrull. Låt mjölken nästan koka. Stäng av värmen. Häll i citronsaft (eller något annat syrligt) och rör i mjölken tills det bildas små, små klumpar (Fast små klumpar var i mitt fall ett overstatement    ).

När allt vassle har skilt sig från kasseinet häller du ut osten i en fintrådig sil och sköljer i kallt vatten.

 - lycka till!

[Gruff]

Fast, det där blir ju ricotta.

Queer, finns en uppsjö varianter om du söker på "Cottage cheese". Kolla på cheesemaking.com t.ex.

[Leo123]

 VA  

 - well that gives me some explaination  

, men tillvägagångssättet var väll rätt eller   Jag menar det blir väl keso efter man
tillsatt grädden, korrekt ?

[Ursus]

Ricotta gör man väl på vassle? Det är då man kan använda citronsyra för att få vassleproteinerna att koagulera.

[Gruff]

Man kan göra ricotta genom att syrakoagulera mjölk med vassle, citron, askorbinsyra, vinäger (!) och annat syrligt. Blir bara olika sorts ricotta, beroende på vad man ska ha det till. En vinägerricotta kanske inte är så lyckad i en erterrätt som till ricottafylld caneloni i ugn t.ex. En koaglulerad med citron passar säkert utmärkt till bakverk.

Det finns fler varianter och tillvägagångssätt för det mesta här i världen.

[Leo123]

hmm, så jag har alltså bindit vasslet hela tiden.
Måste man alltså ha löpe för att binda kasseinet?
        ett par frågor så här i förbigående, När man binder Vasslet alt. Kasseinet, vad händer med laktoset och fettet?//  och vad ska jag göra med all restvätska? och vad innehåller restvätskan? Vassle eller kassein?
 
Det här med osttilverkning är verkligen en vetenskap i sig må jag säga, mkt intressant    
Dessutom tycks det som om jag blir mer och mer osäker vad det är jag gör!