Ghi

[Desirée]

Känner någon till Ghi? Är det nyttigare än vanligt smör?

[Gruff]

Mysko, jag skrev ett svar om detta igår och det är borta.

Ghee ÄR smör. Fast man har skirat det genom att hetta upp det långsamt och skumma tills allt salt och proteinrester ligger i botten av kastrullen. Sen häller man upp det på ren burk. Du kan alltså göra det själv.

Om ghee är nyttigare än smör kan jag inte uttala mig om. Men fördelen är att det inte smakar brännt eller bittert när man ska fräsa kryddorna innan man gör sin curry. Det håller sig också längre än smör p.g.a. upphettningen och att dom sista mjölkresterna är borta.

[Prins Tuvstarr]

Ghee ÄR smör. Fast man har skirat det genom att hetta upp det långsamt och skumma tills allt salt och proteinrester ligger i botten av kastrullen. Sen häller man upp det på ren burk. Du kan alltså göra det själv.

Ska man lämna kvar "bottensatsen" i kastrullen eller ska det ner i burken också?

[rosita51]

Man smälter ½ kg normalsaltat eller osaltat smör i en rymlig, tjockbottnad kastrull utan lock på svag värme. Låt det sjuda ½ - 1 tim., gärna längre. Osaltat smör blir färdigt på kortare tid än normalsaltat.
Först blir det ett skum. Vita fällningar flyter succesivt upp till ytan. När det har stått en tid, kan du skumma av dem, men vänta helst tills du ser att det inte kommer upp mer från botten. Skummet på ytan har då blivit mindre fluffigt och blir lättare att ta bort.
Det renade smöret häller du försiktigt upp på en glasburk, sila genom finmaskig silduk för att få bort det du inte kunnat skumma bort. Ju renare ghi, desto bättre. Den vassleliknande bottensats som bildas i kastrullen ska du inte ha med! Pass på för den rinner rakt igenom silduken! Om du låter smöret stå på länge, kan bottensatsen börja bli gulbrun och allt fastare. Det är OK. Obs! Vidbränd, brun ghi, är däremot oanvändbar!
Eftersom ghi är en så ren produkt, är den mycket hållbar och kan förvaras i rumstemperatur.

Källa:Skapa din egen hälsa med Ayur-Veda av majvor Stigson

[Prins Tuvstarr]

Tack för svaret rosita51.