gräddost...

[saint206]

nån som vet hur man får en ost som liknar gräddost i smaken? jag tycker inte alls om lagrade ostar, och inte dom syrliga hemostarna jag har smakat heller..
efter vad jag har förstått så är det viktigt med spenvarm mjölk för detta, men sen då? jag har nu ikväll gjort ett försök igen, ingen syra i mjölken, och inte helt kyld från kossan. värmde inte länge, och ostmassan var inte grynig knappt alls när jag la den i press. tyvärr så insåg jag att jag inte hade jodfritt salt hemma, så jag saltade den med vanligt... får väl se hur det går..

[saint206]

46 visningar och inte ett enda svar??

[tinna.m]

Vi tittar för att lära nåt nytt. Inte för att vi kan 

[Travelerhorses]

Vet inte jag heller men jag vill gärna veta 

[kanka]

Har inte provat själv men i min bok står det att man ska följa receptet för syrad ost men byta
ut hälften av mjölken mot grädde.
För att grädden inte ska rinna bort måste ostmassan kylas till kylskåpstemp och
dräneringen måste försiggå i ett kallt rum.

Hälsningar från torpet

[ingelaopeter]

Vi tittar för att lära nåt nytt. Inte för att vi kan 

Samma här 

[saint206]

haha, jag har nu gjort två experiment... inte smakat ännu, men den ena blir nog dessertost, då jag hävde i actimel....med skogsbärssmak......smart jag är va??
okej kanka, så "det feta" åker med vasslen ut, om man inte har en riktigt kall ostmassa då? ganska logiskt om jag tänker efter..
så, 50/50 mjölk och grädde, syra som vanligt men låta alltsammans bli riktigt kallt innan man häller av vasslen? jahopp, då är det väl bara att åka och hämta en laddning mjölk till då:)

[kanka]

Ja enligt boken i alla fall. Det är Ingrid Dams bok jag har.
Visst är det roligt att prova sig fram.
Jag var på en ystningskurs förra veckan, jättekul.

Lycka till och meddela hur dina tester går, vi ääär ju nyfikna 

Hälsningar från torpet

[saint206]

haha, ja det är superkul att prova sig fram. jag har inte gått någon kurs eller läst någon bok, jag hittade lite trådar på nätet och sen har jag bara provat mig fram... jag tror det är det bästa sättet... jag är ju inte så seriös utan gör det mest för att det är kul:)

[ninna b]

Kolla på www.cheesemaking.com där finns recept och illustrativa bilder på osttillverkning
Kolla på ostråden här ovan

Annars är väl Vit Caprin en god ost det ska ju vara getmjölk för att bli en Caprin och den ska då även innehålla vitmögel men den går att göra på komjölk också

mjölk... 30-32 grader
Syra 1,5 % i 10-15 minuter
Löpe ( handels ) 25 ml / 100 liter mjölk
Löp i 30-40 minuter
Bryt i 1½ cm kuber.
Rör 10 minuter
värm under omrörning till 38 grader max 2 grader / 5 minuter
Fortsätt röra tills koaglet känns bra... det brukar ta 1½ timme från brytning till upptag
Forma med hjälp av durkslag... alltså skaka av vasslen.
Vänd 3 ggr 1a timmen
vänd 2 ggr 2a timmen
sedan 1 ggr i timmen
Håll god rumsvärme
Salta dag 2

[saint206]

jahapp. nu har jag då försökt att göra gräddost ytterligare en gång. och nu sket det sig rejält... gräddmjölken löper inte alls, ser bara ut som vanligt. och jag haft i MYCKET löpe.... ska prova att ha i ännu mera löpe en gång till, men annars får jag väl ge eländet till katten..