Förändrad sammansättning i mjölken i laktationens slut?

[LarsPersMaria]

Hej! Jag gör yoghurt på getmjölk med gott resultat. Nu har det hänt flera gånger att mjölken bränt fast i kastrullen trots att jag gjort precis som jag brukar. Idag passade jag den extra noga och rörde ofta under upphettningen. Ändå gick det åt pipsvängen.
Kan det möjligtvis vara så att det nu, innan getterna är fullständigt sinlagda, att mjölken helt enkelt är förändrad? Mindre vatten o mera socker?


Postat med Alternativ.nu´s app

[David L]

Hejsan!

Du har gissat rätt! Mjölkens sammansättning är inte jämn över hela laktationen. De sista veckorna / månaden i laktationen innehåller mjölken mer proteiner (ca 20% mer i komjölk). Man kan alltså inte ysta på samma sätt året om, utan yrkesystare brukar t.ex. anpassa mängden löpe efter proteinhalten, samt även efter fetthalten, vilken kraftigt varierar under året. Har du mer proteiner / fett måste du tillsätta mer löpe för att få mycelerna att koagulera.

Det går att hitta kurvor över proteinhalten för olika djurraser, det är olika för kor, getter och får.

David