Kallrökningsenhet

[Moraggarn]

Björn och renkorv är ju sanslöst gott......Jag röker oftast låren och bogarna från rådjuren,har även slängt i sadeln nån gång. Då sambon inte är nån vän av rökt överhuvudtaget så får man ju även hitta på annat av rådjuren ibland. Skär ner låren till grytbitar tex...det blir helt suveränt gott...nån gång har jag malt allt och använt färsen till en massa gottigt. Denna gång kommer det( av ena bocken) att bli en del rökt men även torkat hade jag tänkt mig samt korv har även gjort kotletter. Den andra får det bli det traditionella såsom grytbitar och färs sadel och fileer. Då blir alla nöjda och glada . Förhoppningsvis skjuter jag väl några till under säsongen också. Jag kommer att delge dig resultatet

[Moraggarn]

Ska bli intressant att höra vad du tycker sydtobak:-). Jag kan här delge er ett mkt lyckat test jag gjorde.
Jag tog och gravade lite rådjurskött som jag sen rökte/torkade. Detta blev helt suveränt bra.

Till ett kilo kött använde jag följande
*0,5 dl salt
*0,5 dl socker
* piri piri
* enbär
* timjan

Förutom saltet och sockret så kan man ju ta vilka kryddor man vill i den mängd man tycker. Men var inte rädd att krydda för mycket är min erfarenhet. Gravat kött är mycket gott även om man inte torkar eller röker men detta test tyckte jag tog det en dimension längre.

[Moraggarn]

Glömde skriva att man stoppar allt i en påse och blandar noga och in i kylen. Sen får det ligga i 5 dagar och man vänder på det 2ggr/dag. Köttet skar jag i skivor ca 4-5mm tjocka och 5cm långa. Kallrökte i 7timmar och torkade i 15 timmar 30-40 grader.

[Snåttergården]

Jätte kul att  du lyckats med rökningen 

Jag har lite rådjurskött i frysen ska testa ditt recept.

Är det någon speciell anledningen att du har 0,5 dl socker?

[Moraggarn]

Sockret har ju även det en konserverande effekt och jag har lärt mig att man vid gravning ska ha lika delar socker och salt. Man kan säkert minska andelen socker men jag har aldrig testat. Men det lär säkert finnas olika recept på nätet. Det jag kan tänka mig är att om man har för mkt salt får man det torrare i konsistensen, sockret gör nog att det håller sig till den "råa" konsistensen som man får när man gravar. När köttet/fisken är färdiggravad så är det ju lite fastare än från början men inte på något sätt torrt.

[Moraggarn]

Har nu gett äldsta dottern i uppgift att på träslöjden i skolan bygga en tork i vilken vi ska torka diverse saker. Förutom svamp och frukt m.m så ska det även bli ett tillhåll för korvarna som kommer från röken. Torken blir en enkel historia där tanken är att den ska "drivas" med hjälp av en stöveltork. Den blir även byggd för att funka med hjälp av en liten kupéfläkt. Så nu har vi lite projekt på gång inom "mattillverkningen" framöver

[octavianus]

Även jag har köpt en dylik apparat. Köpte även en universualtermostat att koppla till kylskåpet för att kunna hålla en temp på 20 grader. Den har dock inte behövt, då det är svinkallt ute just nu.

Iaf, jag sågade upp en död en, som jag torkade i ugnen, och som jag kör på elementet. Men det blir fjuttigt med rök tycker jag. Jag hade tänkt mig att när man öppnar kylen ska det bolma ut rök, och man ska knappt se ngt i kylen alls. Men så är det inte. Visst, det blir rök men inga mängder precis. Är allt som det ska och jag bara är girig, eller är något på tok? Tycker elementet verkar för klent, vill ha mer effekt eller något.

[Tolf]

Tänker ev köpa en kallrökningsenhet från Jula. Tror ni den är för liten för mitt skåp? Kanske behöver det tillföras mer värme om det ska kallrökas på vintern?

https://www.dropbox.com/sh/v5tujp7ywmpp68g/R4_70Ql1PJ#/

[octavianus]

Ska uppdatera mitt tidigare inlägg. Jag hyvlade enen, så jag hade en hög med en kutterspån. Då jävlar blev det fart på rökutvecklingen.

När jag kör i kylskåp, som är av liten modell, så blir det perfekt temp i det om det är någon minusgrad ute, är det plus ute så behöver skåpet gå lite emellanåt för att inte bli för varm, vilket jag sköter med en extern termostat.

Tolf, jag tror att den är för liten för ditt skåp, ska det funka med det under vintern så måste det nog vara isolerat, typ som en kyl. Men du kan säkert tillföra lite extra värme med någon gammal kupeflök/hårtork eller dylikt.

[Moraggarn]

octavianus...När du hyvlade enen, vad ungefär för storlek hade du då? Jag tänkte typ om det var i storlek med såndär rökflis man kan köpa? Jag kapade "puckar" till min som var max 0,5 cm tjocka och tyckte då att den funkade mkt bättre än vad det står i beskrivningen för där står det att man ska ha 1,5-2cm tjocka bitar men då tyckte jag det tog sån satans tid innan det började ryka. Dock får man ju byta oftare med tunnare bitar men det blir ju ett jämnare rökflöde av dom.

[Snåttergården]

Sockret har ju även det en konserverande effekt och jag har lärt mig att man vid gravning ska ha lika delar socker och salt. Man kan säkert minska andelen socker men jag har aldrig testat. Men det lär säkert finnas olika recept på nätet. Det jag kan tänka mig är att om man har för mkt salt får man det torrare i konsistensen, sockret gör nog att det håller sig till den "råa" konsistensen som man får när man gravar. När köttet/fisken är färdiggravad så är det ju lite fastare än från början men inte på något sätt torrt.

Har du prövat att grava älgkött? Tips på någon bra kryddblandning?

[Moraggarn]

Jag har gravat älg och det blir mkt gott. Kör efter devisen att enklast är godast. Har använt mig av enbär, svartpeppar, vitlök och ibland timjan. Dock har jag aldrig mätt upp hur mkt jag använt mig utav utan höftat och det har blivit bra.

[fia43]

är där någon som har prövat en sådan här
www.blocket.se/angelholm/Rostfritt_rokskap___NYHET_43376950.htm‎

[fia43]

fel adress             http://www.blocket.se/angelholm/Rostfritt_rokskap___NYHET_43376950.htm?ca=23_16&w=0