Vad kan man göra med Tuppen.
Ett enkelt recept som uppskattas av de flestas smaklökar.
Man tar en tupp och delar den i fyra delar.
Vill man ha lite magrare sylta kan man skinna först men jag tycker skinnet ger en bra smak i spadet.
Jag brukar även koka med fötterna efter att ha nypt av "fjäll" och klor vid skållningen....de ger en bra smak till buljongen.
Lägg ner tuppen i en kastrull och täck över med vatten.
Skumma av när det kokar upp och sänk värmen så bitarna nästan sjuder.
Krydda som du vill. Jag brukar endast ha i ordentligt med salt och svartpeppar, några klyftor vitlök och två gullökar delade i fyra klyftor.
Lägg på lock och låt koka c.a två timmar. Fågeln skall vara rejält mörkokt men inte så att den kokar sönder.
Fiska upp fågeldelarna och bena ur. Alla ben, brosk (tuppfötterna) och rester från löken läggs tillbaka till spadet och får koka vidare utan lock i 30-45 min.
Ju längre tid benen får koka desto mer bindemedel (gelatin) och smak lämnas kvar i spadet.
Under tiden som spadet kokar vidare så mal du ner tuppköttet antingen i kvarn eller matberedare.
När du tycker att spadet smakar bra silar du det.
Sen blandar du bara lika delar tuppfärs och spad, rör om och häller upp i formar som ställs kallt så att syltan stelnar.
Skulle syltan bli för lös och inte stelna ordentligt så går det utmärkt att värma upp den i en kastrull igen...blanda i lite gelatin och hälla upp i formarna igen.
Men vanligtvis så får man tillräckligt med gelatin från benen själva.
Jag tycker personligen väldigt mycket om syltan kallskuret på knäckebröd.
/Fred
