Jag brukar göra buljongen vartefter under året. Gör ofta olika typer av grytor på ungtupp (exempelvis Coq au vin). Då brukar jag dela tuppen i mindre delar men rensar av köttet från skrovet.
Skrovet får ett par slag med köttklubban och får sedan koka med en morot, en lök i bitar och litet pepparkorn, lagerblad... Låt koka i 30-40 minuter. Jag brukar faktiskt inte reducera buljongen speciellt mycket utan fryser den i den typ av burkar som turkisk youghurt kommer i (cirka 1/2 liter). När jag sedan gör risotto så har jag en färdigspädd buljong som jag kan tina snabbt i en kastrull.
