Ett gott surdegsbröd på endast råg

[Janne Frisk]

Enkom = särskilt för
..Ett gott surdegsbröd på råg särskilt för.. surdegsbröd?

Eller menar du bröd på enbart råg?

*lite förvirrad*

Jag tar i ca 10 g jäst, låter bröden jäsa några timmar i rumstemperatur sedan för de stå och kalljäsa i kylen över natten för att sedan bakas i ugn på morgonen.

Janne

[Herr Trussel]

Har precis fått färdig min rågsurdeg som nu står i kylen. Men ser nu i många recept att man rekommenderar att tillsätta lite vanlig jäst också för att få igång jäsningen i samband med själva brödbaket. Är detta verkligen nödvändigt? Och vilket blir bäst, baka i ler- eller järngryta?

[Herr Trussel]

Kikade just på min nyss färdiga rågsurdeg som står i kylen sedan några dagar. Liknar nästan lite mögel på ytan. Kan den mögla för mig???

[Dagen]

Kikade just på min nyss färdiga rågsurdeg som står i kylen sedan några dagar. Liknar nästan lite mögel på ytan. Kan den mögla för mig???

HEj. Det kan mögla men det har aldrig gjort det för mig. Jag brukar göra surdegen ganska lös, då håller det bättre. Men låt den inte stå för länge i kylen mellan baken heller. Sen har jag ett lock som ligger löst på. En vecka i kylen är okej, efter det ska man ta ut och ge omsorg till den.

Jäst behöver man absolut inte.