Linderödskött, smak och hängning?

[Iddefixen]

Vi slaktade 2 linderödsgaltar innan jul, och nu har vi och några andra provat köttet. Och vi känner oss lite lurade. Det smakade inte något annorlunda än turbogrisar 

Det jag vet om slakten är att slaktaren inte lät köttet hänga. Har tidigare hört att linderödare alltid ska hänga 40 dygnsgrader. Vad anser ni här på forument om detta? Påverkar hängning resp ej hängning smaken?
Eller beror smaken enbart på grisarnas kost?

[Fridolf2]

Det där med smak är ju så otroligt olika vad man tycker, så det är inte lätt att säga, många tror jag säger att dom tycker det eller det är godare bara för att dom vill att det ska vara det.
Och sen kan det ju kännas godare att äta för att man dels vet var det kommer ifrån, och dels att man tycker grisarna har haft ett bra liv, det måste man också värdesätta.
Vi har ju vanliga grisar, men dom går ute, och vi får ofta beröm för att köttet är så gott, men det finns också dom som köpt bara en gång och sen aldrig återvänder, och då är vi ändå billiga, så vad ska man tro?
En sak som många glömmer är ju tillagningen, där finns nog de största möjligheterna att påverka resultatet..
Men för min del så är det viktiga hur grisen haft det, det går ju att visa med fakta så att säga..bara att titta ut genom fönstret , smaken sen är ju som bekant delad...
Sen undrar jag lite vad du menar med att slaktaren inte lät det hänga? Inte alls?? ett par tre dagar är väl i alla fall det vanliga...

[Iddefixen]

Slaktaren lät det inte hänga alls. Galtarna slaktades på kvällen och 24 h senare hämtade vi köttet. Jag försökte påtala det där med hängning med han bara avfärdade det med att "Grisar skall aldrig hänga". Och okunnig som jag är så vågade jag inte argumentera emot

[Gris-Eva]

De allra flesta djur låter man väl hänga ett tag så att likstelheten går ur, eller är jag helt ute ock cyklar.

[christine]

Klart att grisen ska hänga ett par dagar innan man styckar den. Anlita inte den slaktaren mera.

[louise]

Jag får höra samma av många, en gris hänger ett dygn, max två. "De behöver inte" hänga, säger de.

Fick förfrågan idag av en Slowfood.-butik om det stämmer att LInderödare är godare. Jag ville ju gärna säga det för att få sålt, men mitt ärliga svar blev att jag faktiskt inte vet. Innan jag gjorde egna grisar köpte jag aldrig griskött, bara skinka i äckliga plastförpackningar. Mina egna grisar blir ofta ganska äckliga ofta eftersom jag inte lärt mig laga kött ordentligt... men det är milsvid skillnad när jag får till det och när jag misshandlar det:) För mig blir det en lång läroperiod innan jag kan avgöra.

[gimskogen]

om man inte hänger de i minst 2 dygn så är ju likstelheten kvar o då kan köttet bli segt...
har jag lärt mig...
 

[Fridolf2]

Ja, om jag skickar grisar till slakt på en Tisdag, så kan jag hämta dom på Fredagen, så lite ska dom ju hänga. Sen om det är av samma anledning som man hänger nötkött, det vet jag inte... Men den slaktaren som trådskaparen använt hade jag inte anlitat nåt mer...

[RiverCottage]

Gris ska hänga.

Tiden kan variera lite på om djuret är flått eller skållat.
Mina erfarenheter är ca 3 dagar, men det har absolut ingen som helst vetenskaplig grund utan bara efter mitt tycke och smak.

[louise]

Vad tycker du händer efter 3 dagar? Jag hade ju min sista i nära 14:)

[Denny]

Traditionellt brukar man inte hänga gris mer än något dygn. Vad gäller linderödssvin anser jag, och många av dem jag varit i kontakt med, att dessa ska hänga längre. Hur länge är ju beroende på temperaturen de hänger i. Men omkring 40 dygnsgrader är vad vi brukar hamna. Det är ju synd att din slaktare inte ville lyssna på dig. Jag vet fler som blivit besvikna på linderödgriskött då de inte låtit dem hänga mer än något dygn. Dessa har beskrivit köttet som segt.

Hur vida köttet skulle smaka bättre eller annorlunda än vanliga grisar är nog en smaksak. Själv föredrar jag fläsk från linderödssvin före fläsk från scan, då jag anser att linderödssvinsköttet är mer smakrikt. Det smakar i mitt tycke mer gris. Fast då andra sidan föredrar jag smakmässigt broiler framför blommehöns och jag kan inte skilja smaken på nötkött från väneko, lågland eller charolais.

Mvh Denny

[louise]

kan nån dra det där med dygnsgrader för mig? Lärde mig det en gång men har helt glömt hur man räknar.

[BjörkåsGård]

Efter att ha haft gödgris själv vet jag att köttet smakar annorlunda beroende på vad de ätit. Grisar som går fritt och får springa lite blir saftigare och mörare och får de dessutom kokt potatis o spannmål tillsammans med vanliga restaurangrester smakar det gudomligt!
Har prövat en gång med svinfoder från Lantmännen och måste säga att det blir 'glurk', påminner om fisk i smaken, det var många år sen nu så förhoppningsvis finns inte det läbbiga fodret i sortimentet längre....
Linderödskött är jag också nyfiken på  det torde smaka i närheten av gudomligt, möööe bättre än scans i alla fall!

[Fridolf2]

Nu vet jag ju inte hur länge sen du testade det fodret, men det låter som det var då dom hade i en massa fiskmjöl.. Så är det inte längre, och jag tror inte att fodret påverkar smaken i nån större grad, lite riktig mat måste dom ju trots allt ha. Nån vidare köttkvalitet om dom bara ska få matrester och sånt tror jag inte på.
Utan jag tror nog, som du själv är inne på, att det handalr om hur dom hålls. Ställ in en linderödare i en betongbox..och släpp ut en piggham i en hage.. så får vi se vilket kött som blir finast..

[Denny]

Dygnsgrader:
Antal önskade dygnsgrader, divideras med gradantalet i rummet där kroppen hänger.
40 dygnsgrader / 7 grader temperatur = ca 6 dygn.

Jag har testat att föda upp Linderödssvin och vanliga slaktsvin tillsammans. Dessa födde jag upp ute, på samma sätt som jag föder upp mina linderödssvin. Jag upplevde ingen större smakskillnad på köttet, men köttet från linderödsgrisarna var kompaktare.

/D