Även gröna (omogna) valnötter kan man ta tillvara. Har hittat (men inte testat) några recept.
Likör: Tvätta 20 gröna valnötter, skiva dem och lägg dem i en stor bunke. Tillsätt 400-500 g socker, 3 nejlikor, 2 stjärnanisar, en obehandlad, skivad citron och 2-3 kanelstänger. Häll över 1l brännvin på frukt (grappa t ex). Låt stå 60 dagar i solen och skaka om kraftigt en gång i veckan. Sila och låt likören mogna så länge som möjligt.
Myggolja: Häll över olivolja över tvättade och fyrdelade valnötter. Låt dra i 3 veckor. Sila. Förvara svalt. Mot myggor och flugor och kan visst användas för att snabba på solbrännan.
Nötvin: Vattna ur 5-6 gröna valnötter 2 dagar, tvätta, dela i 2 eller 4 bitar. Låt dra i 40 dagar med 1 dl vatten, 200 g socker, 1/4 vaniljstång, lite riven muskot, 1 nejlika, 1l kraftigt rödvin och 200 g brännvin på frukt. Sila genom duk, häll på flaskor, förslut väl, förvara kallt och mörkt.
Söta gröna nötter: Tvätta 500 g gröna valnötter och stick små hål i dem med en stickningssticka (står det). Täck med vatten. Häll av vattnet nästa dag och fyll på med nytt. Upprepa 6-8 ggr. Koka sedan de avdroppade nötterna tills de är mjuka. Koka 600g socker och 250 ml vatten tills det blir sockersirap. Lägg de avdroppade nötterna, 2 nejlikor, 1/2 kanelstång, skal från en obehandlad citron i en bunke. Häll över sirapen. Om det inte täcker, fyll på lite av kokvattnet från nötterna. Låt stå under duk i 3 dagar. Koka upp sirapen igen och häll över nötterna igen. Låt stå ytterligare 3 dagar. Koka sedan upp sirapen med nötterna och häll upp i burkar. Förslut väl. Ska lagras minst 6 månader. Man kan sedan använda sirapen som likör om man blandar den med vodka.
