Koklåda

[Berberis]

Jag har just testat att laga mat i en koklåda. Det är en lite gammaldags teknik för energisnål matlagning, som användes mycket under de båda världskrigen. (Googla gärna efter bilder på koklåda eller haybox.) Tekniken går ut på att man kokar en gryta i 15-20 minuter och sedan ställer den i en välisolerad låda med lock. Där får den stå ett par timmar och koka färdig. Slutligen ställer man grytan på spisen igen för ett uppkok. Då är maten färdig.
Nackdelen är att det försvinner en del vitaminer under den långa koktiden.
Kanske finns det risk för bakterietillväxt om vissa maträtter står för länge i lådan?

På försök lagade jag en vegetarisk ärtsoppa. Så här gjorde jag:
Kokade blötlagda gula ärtor i vatten med lite salt i 20 minuter på spisen.
Ställde grytan i en kylbox, med tidningar, gamla handdukar och gardiner under, på sidorna och ovanpå grytan. Jag virade en gammal filt runtom kylboxen och lät den stå orörd några timmar.
Flyttade grytan till spisen. (Den var fortfarande så varm att jag behövde grytlappar.) Ärterna var nu färdigkokta!
Jag hade förberett lite färska grönsaker och örter, som nu fick koka med i 10 minuter. Därmed hade jag överlistat vitaminförlusten.

Jag tänker försöka fler gånger. Koka ris borde gå bra. Bruna bönor (eller kidneybönor), som jag sedan på spisen berikar med färska fina grönsaker. Sedan har jag en teknik som jag kan använda i nödfall.

[karsan]

Prova med potatis, vanlig skalpotatis. Jag tror det räcker om de kokar 7-10 min på spisen och sen ner i koklådan en halvtimme till.   

[Själv är bäste dräng]

Ris fungerar ju om man bara kokar upp och vrider av och låter det stå 20 minuter på eftervärmen, så med isolering kan det inte gå fel.

Bakterierna har inte en chans eftersom grytan inte går ner i sådana temperaturer att de kan klara sig i sin aktiva form.

En riktigt rejäl te-huv att sätta över grytan där den står kvar på den avstängda plattan borde göra jobbet smidigt. Bra när man kör på gasol och vill att flaskan skall räcka länge.


Tack för tipset, Berberis

[kurt]

Temperaturen skall hålla sig över 60 grader för att undvika att t ex Clostridium perfringens  (sporbildare) börjar växa vid ca 55 grader, en mycket vanlig orsak till matförgiftning just i grytor som varmhålls vi lite för låg temperatur

[Berberis]

Temperaturen skall hålla sig över 60 grader för att undvika att t ex Clostridium perfringens  (sporbildare) börjar växa vid ca 55 grader, en mycket vanlig orsak till matförgiftning just i grytor som varmhålls vi lite för låg temperatur

Tack! Det är precis vad jag ville veta. Jag mätte temperaturen i min gryta när jag tagit den ur lådan. Den var 62°C, så jag slipper få ont i magen. Jag hade blivit försenad och grytan hade stått inne lite för länge. Det gäller förmodligen att man är noga med tiden, och kanske överdoserar isoleringen lite.

[christelle]

En kan koka ägg oxå genom att stänga av plattan och sätta lock på kastrullen när vattnet kokat upp.
En annan sak en kan göra för att spara el/gas/ved är att blötlägga det som ska kokas redan kvällen innan, inte bara gula ärtor, utan bönor, ris, havregryn grötris etc.

[Gröfre Slissing]

Hej!
Jag har ett minne av att man i min familj nämnde detta ; vanligt var det speciellt i familjer där även husmodern gick ut och tog ett tag i arbetet, exempelvis lantbruk! Men jag har inget minne av att "Modern" nyttjade koklåda!
Jag är en 39:a och minns när fadern, född 01, cyklade till "Bruket" om morgnarna, han hade te med sig, men detta var innan vi hade köpt termosflaskor. "Modern" hettade upp halvliters glasflaskor i vatten , tillredde teet, och hällde i.  Sedan isolerade hon flaskorna med tidningspapper och yllestrumpor!
"Fadern" sade att teet fortfarande var tämligen varmt vid 11-tiden !
Ja, detta var en liten utsvävning, men "i alle fall" som det heter på småländska!
Sedan blev det ju termosflaskor, och då blev det givetvis ännu  bättre!

Hälsning!
G S

[Skogsvilde]

Temperaturen skall hålla sig över 60 grader för att undvika att t ex Clostridium perfringens  (sporbildare) börjar växa vid ca 55 grader, en mycket vanlig orsak till matförgiftning just i grytor som varmhålls vi lite för låg temperatur

Nja.  Det är ingen större risk under tillagningen.
Risken uppstår så fort man börjar öppna kärlet för att servera.

[Skogsvilde]

Det finns massor av olika sätt att spara energi vid matlagningen.
Tex i dag så kokar man oftast sina ägg med värmen på hela tillagningsmetoden och sedan kyler man äggen snabbt i rinnande vatten.
Vi kokar som regel upp äggen och sedan stänger vi av plattan och lägger på ett lock om man kommer ihåg. När äggen är svala så har dom tillagats färdigt och är hårdkokta.

En utveckling är den senaste flugan Slowcooker som tillagar maten på en lägre temperatur och som man anser skall behålla de olika ingrediensernas olika goda egenskaper.

Koklådan är en väldigt logisk lösning som handlare av köksutrustning och energi inte uppskattar då man lurar dom på konfekten.

[Själv är bäste dräng]

Temperaturen skall hålla sig över 60 grader för att undvika att t ex Clostridium perfringens  (sporbildare) börjar växa vid ca 55 grader, en mycket vanlig orsak till matförgiftning just i grytor som varmhålls vi lite för låg temperatur

Menar du att det kan bli matförgiftning om man kokar en gryta i 15-20 minuter, sedan låter den sakta svalna till låt säga 50 grader innan man kokar upp den igen och serverar? Det är ju inte frågan om att grytan skall lämna ett storkök på morgonen och hållas vid 50 grader hela dagen till den siste gästen slevat i sig av soppan.

Konstigt att vi klarat oss så länge utan att bli matförgiftade här hemma.

[Skogsvilde]

Menar du att det kan bli matförgiftning om man kokar en gryta i 15-20 minuter, sedan låter den sakta svalna till låt säga 50 grader innan man kokar upp den igen och serverar? Det är ju inte frågan om att grytan skall lämna ett storkök på morgonen och hållas vid 50 grader hela dagen till den siste gästen slevat i sig av soppan.

Konstigt att vi klarat oss så länge utan att bli matförgiftade här hemma.

Det är enormt märkligt.
Bakterierna i ditt hem måste vara oinformerade om att dom skall angripa och ge sig på er.
Nä skämt och sido.

När man tillagar och det får svalna till en tillräckligt låg temperatur och sedan hettar upp den igen innan servering är det ingen fara.
Därimot om man håller den på en för bakterierna lämplig tillväxttemperatur under ett par timmars tid och folk är där och lättar på locket så jäklar i det så växer det till sig.

[kurt]

Nja.  Det är ingen större risk under tillagningen.
Risken uppstår så fort man börjar öppna kärlet för att servera.

Öppna?? Clostridium perfringens är en anaerob sporformare!

[kurt]

Menar du att det kan bli matförgiftning om man kokar en gryta i 15-20 minuter, sedan låter den sakta svalna till låt säga 50 grader innan man kokar upp den igen och serverar? Det är ju inte frågan om att grytan skall lämna ett storkök på morgonen och hållas vid 50 grader hela dagen till den siste gästen slevat i sig av soppan.

Konstigt att vi klarat oss så länge utan att bli matförgiftade här hemma.

Vid optimal temperatur är generationstiden för Clostridium perfringens ca 7 minuter

[Trollmor]

Varför flytta kastrullen?  När ni har stängt av plattan, täck över kastrullen med något brandtåligt material, t ex en riktigt stor gryta upp-och-ner.  Sedan på med annan isolering.  Tidningar är förvånandsvärt effektiva, och suger även upp ånga, så att det inte blir onödigt fuktigt i rummet.  "Moderns" trick här ovanför är effektivt och lärorikt.  Själv har jag ordnat ett tillfälligt kylskåp när jag campade, genom att på morgonen vända mitt täcke upp-och-ner över kylväskorna.  Det var ganska svalt runtomkring kylväskorna ännu på eftermiddagen.  Och på natten svalnade de ytterligare, medan täcket då låg på mig!

  För den som använder vedspis gäller större säkerhetsmarginal mellan spis och eventuella tidningar.

Rättade ett stavfel

[Gille]

Ett annat tips: http://wonderbagsweden.se

[kurt]

Ett annat tips: http://wonderbagsweden.se

De rekommenderar termometer, så att man kan se att temperaturen inte understiger 60 grader

http://media.wonderbagsweden.se/2015/06/Wonderbag-testfakta-Apr2015.pdf

[Gille]

De rekommenderar termometer, så att man kan se att temperaturen inte understiger 60 grader

http://media.wonderbagsweden.se/2015/06/Wonderbag-testfakta-Apr2015.pdf

Ja det är väl bra

[Skogsvilde]

Öppna?? Clostridium perfringens är en anaerob sporformare!

Jag förstår inte din rädsla.
Med normal livsmedelshygien och en viss medvetenhet om att det finns risker vid födoämneshanteringen så går det som regel bra.

Och en tillagningsprocedur som koklådan är så har man först kokat upp det tillagade och sedan låter man det svalna under tiden det tillagas.
Ett av tricken är att man håller kärlet stängt, dvs man tillåter inte att luft och det den innehåller komma in.  Då håller man kärlet bakteriefritt tills man släpper in luft.

Du måste hålla isär de olika teserna. För du du har helt rätt när det gäller varmhållning.

[Själv är bäste dräng]

Vid optimal temperatur är generationstiden för Clostridium perfringens ca 7 minuter

Och optimal temperatur är strax under 60 grader, menar du?

Nej du, med uppkok i 15-20 minuter och sakta avsvalnande under lock ner till en temperatur där sporerna kan  gå över i sin aktiva (men känsliga) fas, och att man sedan kokar upp igen blir istället en nära nog fullständig avdödning av sådana envisa baggar. Man skall givetvis inte låta mellantiden bli allt för lång med lagom tillväxttemperatur eftersom man då om man har riktig otur kan få stor bakteriemängd i grytan från de få som eventuellt överlevde första kokningen.

[kurt]

Jag förstår inte din rädsla.
Med normal livsmedelshygien och en viss medvetenhet om att det finns risker vid födoämneshanteringen så går det som regel bra.

Och en tillagningsprocedur som koklådan är så har man först kokat upp det tillagade och sedan låter man det svalna under tiden det tillagas.
Ett av tricken är att man håller kärlet stängt, dvs man tillåter inte att luft och det den innehåller komma in.  Då håller man kärlet bakteriefritt tills man släpper in luft.

Du måste hålla isär de olika teserna. För du du har helt rätt när det gäller varmhållning.

Sporerna finns i maten från början, de överlever kokningen, och kommer inte dit för att du lyfter på locket!