Slaktutbyte på ung-tjurar av köttras

[ywr250]

hämtade mina kött-lådor från slakteriet idag, blev lite fundersam på att det blev så lite kött...

Slakt(kall)vikt på mina nio-månaders tjur-kalvar var 230kg resp 250kg, klassning R-, 3-. och min 18-månaderstjur vägde 370kg, klassning R, 2+.
Total vikt 850kg, av detta fick jag 430kg kött....

Om man räknar på 5% viktminskning pga hängmörning 10 dagar och att 30% går bort som ben, borde jag fått ca 65% av 850kg dvs 550kg.
Slakteriet har ingen förklaring, är det någon annan som har förklaring till att ytterligare 120kg försvann?

[Rosa]

Vad var det för ras? Slaktutbytet brukar vara ca 55% på lättköttras ungtjurar.  (Du skickade bara en sån, de andra 9 mån ligger i gränsen mellan mellankalv/ungtjur.)  ca 55% av 850kg är vad du får tillbaka.

[ywr250]

En blandning av Angus - Simmental - Hereford.
Så du räknar med 55% slaktutbye på ungtjur, vad kan man räkna med på en mellankalv, jag antar det är mindre.
Ska man därutöver räkna bort för viktminskning vid hängmörning?

[ywr250]

55% benfritt kött av 850kg slaktvikt blir 470kg. Jag fick 430kg.
Brukar det bli så dåligt utbyte?
Jag tar återtag på köttet och säljer benfria köttlådor direkt till kund men som det är nu går det mesta av förtjänsten till slakteriet. Deras avgifter baseras ju på slaktvikten!

[Tjalve]

Slaktutbytet är ju inte benfritt. De 55% innehåller ju de mesta av kroppens ben så om det verkligen var 430 kg benfritt låter det väldigt mycket enligt mig. Jag tror att ca 25% av slaktvikten är ben.

[Johan P]

När jag slaktar våra lantrasdjur brukar jag räkna med att vi får ut ca 25% av levande vikten i rent kött i lådorna, ca 50% försviner vid slakten och det resterande 25% under hängmörningen och styckningen i form av ben och putsbitar, har då och då haft köpare till ben/putsbitar och det stämmer ganska bra med vad slaktvikten va om man tar ed viktminskningen för hängmörning.

[Jonas från Backfors]

Du fick nog ut ganska bra mängd kött. Som flera andra påpekat så är ju ben en stor del av djuret.

[Kottisgården]

Beror mycket på ras. Olika köttraser har olika kött och benprocent i slaktutbyte.

Vi slaktar mycket slb nu och jag räknar alltid runt 35-40 procent kött till kund. Blir ofta glatt överraskad.
Dock kan man trolla lite med det.
Gör Oxlägg, då tar du tillbaka kött med ben, dock får du betala det till slakteriet men du kan sälja mer volym till kund.
Desamma gäller oxsvans, T-bone..
Ta reda på hjärta, lever, njure, det går att sälja. Desamma där, vikten från slakteriet ökar så du får betala för det, men du tar ju också ut en peng när du säljer till kund.

Vi har nu tagit i renrasiga Hereford och Angus, för att säkra köttet på gården. Det är små raser som sätter bra kött fort.
Limousin har bästa köttutbytet. Tror du kan räkna drygt 65% kött där.

Ang slakteri så finns det mycket att tjäna genom att ringa runt och få bättre priser. De prissätter legoslakten när de får relationen till er. Jag har inte samma avgifter som grannen till exempel...

[ywr250]

Vet inte vad levandevikten var.
Det jag vet är att slaktvikt (kall vikt) på mina tre djur var totalt 850kg.
Av det fick jag 430kg benfritt kött. Dvs ca 50% (av slaktvikten).

Det verkar rimligt om jag förstår svaren ovan.
Borde å ena sidan vara mer pga köttras, men två av kalvarna var bara 9 månader vilket ger större andel ben.
Har jag förstått rätt?

[mwson]

4-årig Herefordko 328kg slaktvikt - 6x33kg = 198kg benfritt kött 60% utbyte

[Kottisgården]

NÖTSLAKTKROPPAR, rapport 89, SLU

Korsningar där fadern varit:

Utbyte i % Limousin Simmental Hereford Charolais SRB el SLB
Kött    71,97    69,25    68,14    69,96    68,34
Talg    10,53    12,42    13,43    12,05    12,00
Ben    15,28    16,11    15,70    15,63    16,96
Kött/benkvot      4,75      4,32      4,37      4,50      4,06