Problem med filbunken

[Pip]

Ok, jag har börjat göra filbunke av opastöriserad komjölk. Jag har värmt mjölken till ca 37 grader och sedan blandat ner några klickar vanlig filmjölk. Sedan har detta fått stå i 2 dagar i rumstemp.

Det har gått mycket bra flera gånger, och nästa gång jag gjort detta har jag tagit en av de färdiga filbunkarna och blandat i mjölken för att göra ny. Nu plötsligt har något gått fel och det smakar pyton! Och massor av fin mjölk är förstörd. Vet någon vad som är fel??

Borde jag inte låtit tallrikarna stå så länge i rumstemp? Eller kan det vara något annat? Jag tycker att jag haft i ganska mycket färdig filbunke i förhållande till mjölk, så det borde ju ha varit den starkaste bakteriestammen tycker jag...

[korpnina]

på den tiden jag gjorde egen filbunke lät jag den stå 1 dygn i rumstemp och sen in i kylen. jag upplevde att den egna bakteriekulturen blev svagare efter ett tag så då gjorde jag en "omstart" på köpefil igen.
väderleken spelar också in för att filbunken ska stanna. vid lågtryck med åska hade jag svårt att få till det.
vad roligt att bli påmind om filbunke!
lycka till

[Trollmor]

Ja, det är konstigt, men åska verkar ha inverkan.

  Men oftast är det förorening av kulturen.  För varje gång du sätter om den, riskerar du att få med en liten äcklig cell av nån annan sort, och sakta förökar den sig.  Till sist är inte laktobacillerna på plats först längre, utan måste konkurrera med andra.  Och det klarar de inte.

[kurt]

Prova lägre temperatur, de bakterier som finns i filmjölk har en optimal tillväxt vid ca 25-30 grader

[stellasmatte]

Jag låter mjölken bli rumstempererad innan jag blandar i  köpt långfil, ca 1 dl till 1 liter mjölk. Jag använder 3% mjölk. Efter några gånger köper jag en ny filförpackning. Har alltid köpt långfil i Finland, den blir riktigt tjock och fin.

[Trollmor]

Det är nog ännu viktigare att filen är rumstempererad, att bakterierna är "väckta" och beredda att mumsa i sig mjölksocker!    Ett stalltips: Försök få tag på fil/yoghurt från olika mejerier.  Alla försöker sälja "levande kultur", men ibland misslyckas de.  Chansen finns att inte alla misslyckas samtidigt!

[hon på torpet]

min fil är oftast tjock efter ca 12 timmar, är det ok att ställa i kylen redan då eller ska bakterierna få jobba längre för hållbarhetens skull? Använder norrlandsfil som Uno och tillsätter eko ohomogen. mjölk

[hon på torpet]

min fil är oftast tjock efter ca 12 timmar, är det ok att ställa i kylen redan då eller ska bakterierna få jobba längre för hållbarhetens skull? Använder norrlandsfil som Uno och tillsätter eko ohomogen. mjölk

Vad Uno är? Ask my Ipad, själv kallar jag det ymp... 

[Sork]

-Tror själv mest på att ditt bekymmer hade med vädret att göra, Har ett svagt minne av att min mormor någon gång konstaterat att fil inte går att få bra när det är åska i luften. Dessutom kan (som någon tidigare) lågtryck ställa till ganska mycket oreda i köket
-Men jag kan ha fel, jag är nämligen ingen expert och har inte testat själv (-Men har dock haft fel förr)..

-Bättre lycka nästa gång

[Sivvv]

Vad är det som gör den egna filen bättre än den ekologiska köpta?
Det blir ju ingen större prisskillnad, så det måste vara smaken? eller bakteriekulturen?
Jag prövar med ekologiska A+B fil o gammaldags ekologisk mjölk, men det vill inte tjockna

[Pip]

Vad är det som gör den egna filen bättre än den ekologiska köpta?
Det blir ju ingen större prisskillnad, så det måste vara smaken? eller bakteriekulturen?
Jag prövar med ekologiska A+B fil o gammaldags ekologisk mjölk, men det vill inte tjockna

Det beror på vad man menar med bättre. Jag köper opastöriserad ekologisk mjölk direkt från granngården (ungefär halva priset mot butik), då har mjölken högre fetthalt än den vanliga (som gammaldags mjölken i butik) och har alla vitaminer kvar så att de slipper tillsättas. Sedan tycker jag att det känns bra att den är färsk och att den inte rest land och rike runt.
Men alla har nog olika orsaker till varför de gör egen fil.

[hon på torpet]

Jag  vill inte dricka homogeniserad mjölk och köper därför gammaldags mjölk i affären (önskar jag kunde hitta en ekomjölkproducent i närheten men har inte lyckats än... ) som jag gör fil av - inte billigt, men otroligt gott  och förhoppningsvis lite nyttigare.
Började med det här i april, då köpte jag 1l långfil som " startkultur" och har sen hela tiden sparat ngn dl av min senaste filbunke som jag sätter ny på, brukar bli 2 ggr i veckan och den tjocknar jättefint om den får stå och gosa sig lite varmt (24 grader är optimalt har jag för mig).

[evadahlberg]

Kollade just om fil och yoghurt i handboken. Förvirrad! - tror det blivit fel där.
Där ska man koka mjölken till filmjölk
och värma mjölk till ca 40 gr för att göra yoghurt
Här i forumet säger alla tvärt om!

[turlar]

Det är väl när man tar pastoriserad mjölk som man skall värma den och sedan låta svalna långsamt.
Det behövs väl inte om man får opastorierad direkt från någon gård.
Min mor tillsatte inte någon kultur det blev ändå fillebunk.
Hon satte i små skålar så att grädden flöt upp till ytan.
På de strödde man socker o Kanel
Den blev hård så man skar skiver med skeden.
Jättegott för oss som e uppfödda på det.

[flodmotorgodan]

-Tror själv mest på att ditt bekymmer hade med vädret att göra, Har ett svagt minne av att min mormor någon gång konstaterat att fil inte går att få bra när det är åska i luften. Dessutom kan (som någon tidigare) lågtryck ställa till ganska mycket oreda i köket
-Men jag kan ha fel, jag är nämligen ingen expert och har inte testat själv (-Men har dock haft fel förr)..

-Bättre lycka nästa gång

Jo min mormor från Adak hade alltid långfil och bekymrade sig ofta för konsistensen när det var åska eller kanske lågtryck. Eller kanske väderomslag under pågående process? På västerbottnisk bondska kallades det vattniga tillståndet för att filen "had vurte glåttrut". På finare svenska ungefär  "hade blivit glåttrigt". Hörde även begreppet "glåttervatten" i bland. En komplett mening "Va ä nu henne? Förgjortat! Nu ha he vurte glottre igen."

[christinag]

He he, ja det där har jag också funderat över för de få gånger det inte fungerat för mig så har det lik förbaskat varit åska. Men om man nu skall lyssna till förnuftets röst och våga sig på en vettigare förklaring, så kanske det helt enkelt är så att dom årstider då åska är vanligt, även stora mängder störande bakterier är ute i farten. Så det är kanske därför det går åt skogen. Hur ofta misslyckas folk på vintern när det är kallare och färre bakterier och sporer är ute i cirkulation?

Eller så har det nåt med negativa joner, månfaser eller att kon står på ett energi-kors att göra, vad vet jag 

MvH
Christina G

[Tingeling]

Jag häller ca 2½ liter opastoriserad mjölk i en 3 l spann, häller i ca 1dl fil, antingen köpt eller från förra
omgången fil. Sen ställer jag spannen i rumstemperatur i 2 dygn.......voila :-) Klart!

[Markus_00]

Ok, jag har börjat göra filbunke av opastöriserad komjölk. Jag har värmt mjölken till ca 37 grader och sedan blandat ner några klickar vanlig filmjölk. Sedan har detta fått stå i 2 dagar i rumstemp.

Det har gått mycket bra flera gånger, och nästa gång jag gjort detta har jag tagit en av de färdiga filbunkarna och blandat i mjölken för att göra ny. Nu plötsligt har något gått fel och det smakar pyton! Och massor av fin mjölk är förstörd. Vet någon vad som är fel??

Borde jag inte låtit tallrikarna stå så länge i rumstemp? Eller kan det vara något annat? Jag tycker att jag haft i ganska mycket färdig filbunke i förhållande till mjölk, så det borde ju ha varit den starkaste bakteriestammen tycker jag...

Bakteriekulturer som finns i köpta mejeriprodukter är labratorieframställda och går inte att använda på det sättet tillsammans med opastoriserad mjölk i all evighet då dessa bakterier inte lever i symbios med bakterierna som finns i kons mjölk. Kons bakterier har samexisterat i tusentals år och har gjort det för att dom just lever i symbios. Den köpta startkulturen kommer dö ut efter ett antal generation och den naturliga kulturen som finns kvar i din mjölk kommer i obalans och kan inte skapa filbunke längre och du får ett äckligt resultat.
Du måste köpa ny startkultur då och då om du vill använda mejerierna bakterier.

 Om du istället tar din opastoriserade mjölk och häller upp i en skål och låter stå stilla i rumstemp (20-23°c) i ca48timmar, och från en lyckad filbunke på detta sätt tar du startkultur till nästa omgång och efter 4-5 generation kommer du ha en riktigt stark bakteriekultur som du kan ympa med i oändlighet.
 Efter varje generation så kommer tiden från det att du häller den kalla mjölken i en skål till att den blir filbunke minska från 48h till kanske 15h allt beror på temperatur och andra förhållanden.
Själv värmer jag aldrig mjölken, häller den alltid kall och ställer undan.

Det är föresten väldigt viktigt att man inte stör filbunken medans den fermenterar för den är jättekänslig för vibrationer och sånt. Förstör man  nätverken som vuxit sig samman så är dom paj och reparerar sig inte.
"Lugn som en filbunke" har inte kommit till utan anledning.

När man kontrollerar ifall filbunken är klar så vinklar man skålen väldigt försiktigt, gräddfilten ska röra sig som om det vore gele inunder, inte vatten. Kontrollera inte ofta utan i slutskeded när du misstänker att den är klar.

Man kan även torka filbunke och göra pulver av som man kan använda som startkultur, torkat håller många månader kanske åratal.