Kanske för sent att svara i tråden men jag gör ett försök.
Den största anledningen till att trä mörknar är solljus och det finns det ju inte så mycket av i en vinkällare, dessutom är det stor risk att träet blir äckligt svartprickigt av fukten.
Jag har byggt ett stort hyllsystem för flaskor och burkar till vår källare och behandlat allt trä med en blandning av terpentin, linolja och tjära samt lite rött färgpigment. Ger en vacker färg och bra tålighet mot fukt.