Här är ett recept från Gröna kokboken av Inga-Britta sundqvist.
Kvarg
4 dl
1 liter filmjölk
Värm filmjölken på svag värme. Rör om hela tiden. När filen är fingervarm ställs grytan åt sidan i 5- 10 min med locket på. Häll sedan filen genom en silduk. Låt massan få rinna av ca 8 tim eller längre beroende på hur fast man vill att ostmassan ska vara. Vasslan kan sedan användas till brödbak.
Kvargen kan serveras naturell både till råkost och desserter. Som smörgåspålägg kan den smaksättas på olika sätt tex:
Pressad vitlök och persilja
Hackade färska kryddörter
Mölksyrad gurka eller paprika
Stött kummin
Finhackad paprika och valnötter
Riven pepparrot
M.
