Torka kött?

[ARFA]

"Större" fisk som ska torkas eller rökas öppnar du i ryggen, så får du en "flundra"

Skickat från min D6603 via Tapatalk

[Nordic Vargtand]

Vid varmrökning är det ett bra riktmärke om benen släpper lätt så är det klart, sitter de hårt är det inte färdigt.
Varmrökning är som sagt ingen egentlig konserveringsmetod, utan bara en metod att laga och smaksätta mat.

Varmrökning görs tex i en röklåda av plåt där spån av lövträ (tex sågspån av al och björk, vide, etc och om man vill en liten kvist enris) sakta får glöda ut under några timmar.

Man kan krydda tex med litet salt och krossad svartpeppar.

Enklast är att använda en färdig varmrökningsapparat, tex ABU röken eller motsvarande, den fungerar litet som en utegrill men har ett lock och inte lika hög temperatur.
Man laddar den med önskad mängd sågspån (Större fiskar kan man behöva lägga i folie så blir de saftigare), tänder, lägger på locket och låter den köra klart, brukar ta någon eftermiddag innan det är ätklart, förvaras i kylskåp och håller några dagar, max en vecka i kylskåp tror jag. (Giftiga bakterier kan föröka sig inuti det annars, man kan bli ordentligt dålig av dem).

Men som sagt, varmrökning kan du inte använda över huvud taget om det skall sparas länge.

[DennisCA]

En weber smokey mountain är en bra design att kopiera enligt mig, man får in mycket i den och det är inga problem att ladda den med briketter så den kör i 12 timmar. De här röklådorna vi har här är så små och är mest för att röka fisk (usch).

[Davvi]

Davvi hur länge ligger köttet i saltet innan rökningen?
Hur lång blir hållbarheten?

Mest torrsaltat ren och älg med havssalt, det som ska kallrökas till suovas (stekkött, skav etc) får ligga ca 1 dygn medan det som ska torkas får ligga 2 dygn. Hållbarheten vet jag inget om men viltkött utan insprängt fett borde ju hålla bättre än nöt och fläsk. Som sagt görs det ju idag mer som delikatess än konservering men rökt kött håller ju givetvis längre än obehandlat kött.

Hur länge det ska rökas finns det många idéer om, men i traditionell rökkåta minst 6-8h men man röker väl från morgon till kväll typ. Gör gärna lite mindre och inte allt för tjocka bitar så tränger röken garanterat in ordentligt.
Har man ingen rökkåta eller liknande, så kan ju en enkelt byggas med stänger och en stor pressening, sätt sedan linor eller liknande i toppen att hänga upp köttet i och rök sedan med en liten eld så blir det bra.