Man kallröker den (annars smälter den ju).
Ställ ett avloppsrör i betong på några stenar (det ska kunna komma in luft). Stoppa röret nertill med havre eller råghalm, övre delen med brännässlor eller vete eller kornhalm. Tutta på undertill och håll osten över i en trådsil i metall. Håll kvar den där tills den är klar.
Går att röka i en kastrull också, men det har jag aldri provat.
