Ehec är en fara men relativt lätt att slippa, bäst är att iakta god hygien vid slakten både sin egen och slaktkroppen. Rent rent rent i hela processen. Ehec tål inte värme speciellt bra och i värmebehandlade produkter är den helt avdödad.
Den är också väldigt ovanlig i köttprodukter men utbrott har förekommit även i köttprodukter.
Slaktar man och styckar rent är Ehec en minimal risk, värmebehandlar man dessutom sina produkter är den mkt mkt liten, i torkad korv så finns en risk men har man hållt allt rent och tilsätter mjöljsyrebakterier för snabb ph sänkning och har ett aw på under 0,95 är även denna produkt helt säker.
Det var väl senast 2005 som vi hade fall av denna i sverige men ej i kött senast detta hände var 2002 med 28 fall.
Det finns dock massvis med andra bakterier men smittvägarna till kött är enkel antingen får du avföring på köttet vid slakt eller så smittar du köttet då du ex inte tvättat händerna efter ett toalettbesök. Jag säger inte att man ska ignorera riskerna men man ska inte överdriva dem. Hanterar man kött bra vid slakt styck osv tvättar sig, slaktar utan stress så är detta ett relativt litet problem.
Jag anser att denna absoluta övertro på nitritens undergörande effekter är kraftigt överdriven och skapar en falsk säkerhet, bara för att man använder nitrit så tror man att man kan slarva med annat. Om jag använder nitritsalt som 25 procent av den totala saltmängden så kan jag skriva att jag använt nitrit som konserverande medel fast det enda jag gjort är att använda det som en smak och färgförstärkare och det har inge större påverkan på livsmedelssäkerheten.
Nej Nitrit är bra som färgförstärkare och för smaken om man gillar denna men frågan är om den är nödvändig, det finns bättre sätt att undvika och döda bakterier, men fram till att konsumenten tål att äta en grå korv som smakar bra men ser lite trist ut i färgen så får man väl använda detta men jag skulle gärna fasa ut den helt.
