Honungen är mat för jästen och det kommer inte att bli särskilt sött. Jästen fortsätter att äta honung tills den dör av alkoholförgiftning; ett stadie som inträffar vid olika procent beroende på vilken sorts jäst som använts. Stakvinsjäst kan man mata upp till ca 18 %, öljäst till kanske 11%.
Om man vill ha en sötare dryck kan man endera mata jästen tills den dör av alkoholen och sedan tillsätta mer sött eller också får man avbryta jäsningen med jässtopp (typ konserveringsmedel)
Allt vin och framför allt mjöd smakar jäst precis när det jäser och det behöver tappas om, klarnas och sedan lagras för att smaka bra. Man kan påskynda klarningen med klarningsmedel eller också lämna drycken på ett svalt ställe tills den klarnar av sig själv. Det är också viktigt att man tappar om så att bottensatsen inte kommer med, det kan behöva göras fler gånger under klarningen. Mjöd ska väl dessutom lagras minst ett år för att riktigt komma till sin rätt.
