En nackdel med rökt fisk är att det lätt kan bli för mycket av den.
Nästan som allergi, när en viss gräns passerats så får man kväljningar bara av lukten.
Som jag. Fast det beror mest på min period i livet när jag lagade all mat och värmde min "bostad" med en öppen eld. Jag är glad att jag nu har slutat "röka"!
Då ska vi se. Röka, torka, salta, frysa, koka, lägga in, luta, mjölksyra. Har jag glömt någon? Alla metoder har för- och nackdelar. Frysningens stora nackdel är tvivelsutan energiåtgången och behovet av el. Lut är enligt min mening en otrevlig metod. Salt och inläggning drar ut mer näring än jag gillar. Inläggning är inte så hållbar. Mjölksyrajäsning av fisk, det blir surströmming, det! Eller såna där egyptiska sandlagrade fiskar. Då jagar Du mig på porten mycket effektivt, och det sägs att även den som gillar smaken får nog rätt snart: "Dagen därpå behöver du bara äta potatis, för surströmmingen har du fortfarande i dig." Så jag skulle föreslå att Du tittar närmare på rökning (ja, om Du inte vill bjuda in mig, då!
), inkokning, saltning och torkning. Att torka borde kräva samma för fisk som för kött: Luft, skugga, torr luft, skydda mot flugor och andra snyltgäster med exempelvis en tät bur av myggnät - eller en eld under, som röker bort alla insekter!!
Tänk på att järn rostar, om Du provar salt, lut eller syra.
