Eftersom utegrisen rör sig mer än innegrisen utvecklar den så småningom en mer uthållig, syrekrävande röd muskulatur som maratonlöparen. Den röda färgen kommer från myoglobin, ett protein som lagrar syre.
För att få tillräckligt med syre och näring under arbetet utvecklar dessa muskler fler blodkärl, och de innehåller mer myoglobin än vita muskler. Kött från en tränad gris kan därför se rödare ut efter slakt än kött från innegrisen. Ett sådant kött kan också innehålla mer glykogen i slaktögonblicket eftersom muskeln är anpassad att i första hand förbränna fett.
Detta stämmer inte. Glykogeninnehåll och fettförbränning hör inte ihop. Det är den vita "sprintermuskulaturen" som lagrar glykogen, för att snabbt ha tillgång till energi och för att även kunna jobba i frånvaro av syre (då det bildas mjölksyra).
För att förbränna fett behövs alltså inte glykogen, men däremot behövs absolut syre, vilket binds till myoglobin i "maratonmusklerna", vilka då blir röda som det även står i texten.
Så det där går ju inte ihop...
