Det enda som egentligen får kallas Champagne är den som tillverkas i det franska champagne-distriktet.
Ett mousserande vin är inte så svårt att göra. Men att göra enligt champagne-metoden är en tidsödande och omständlig procedur. Flaskorna ska sitta med halsen starkt nedåtlutad och snurras ett halvt eller ett helt (eller vad det är) varv varje dag. När bottensatsen så småningom satt sig ordentligt under korken öppnas flaskan så att korken drar med sig bottensatsen.
Därefter fylls flaskan upp till rätt nivå och korkas igen. Ny stålkorg monteras och sedan lagra si eller så lång tid. Flaskorna måste dessutom vara gjorda för att tåla trycket från kolsyran. De är inte billiga att köpa om det skulle behövas.
Ett vanligt mousserande vin är ju egentligen inget annat än en starkare cider.
När vinet jäst ut tappas det om till ett nytt kärl. Jäs-stopp får inte användas. Låt vinet stå ett par veckor och tappa om det igen. Om mycket bottensats har bildats, upprepa omtappningen.
Det går inte att eftersöta vinet (om det skulle behövas) med vanligt socker eftersom det då fortsätter jäsningen okontrollerat. Icke jäsbara sockerarter måste i så fall tillsättas. Laktos (mjölksocker) t.ex.
Precis innan buteljering ska en viss mängd socker dock tillsättas. När jag gjort mina ciderliknande produkter har jag tillsatt 6-7 g socker/liter must. Ta en skvätt av vinmusten och värm i en kastrull. Lös upp den mängd socker som ska tillsättas och töm tillbaka i resten av musten. För att göra en champagne-liknande produkt skulle jag tro att det ska vara kanske 10-12 g/liter. Jag tror att vanliga läsk/öl-flaskor kan klara det kolsyretryck som uppstår med den mängden socker. Har inte prövat själv ännu. Jag tar inget ansvar om någon försöker.
50 cl ölflaskor går ju använda om inte man råkar ha ett lager med flaskor som är avsedda för ändamålet.
Fyll upp flaskorna och sätt på en kronkapsyl. Ställ i rumstemperatur 1-2 veckor för att kolsyrejäsningen ska fortgå. Ställ sedan svalt och mörkt för lagring. Gissar här på minst 3 månader.
En sådan här kapsylerare
är lämpligast lämpar sig bäst för 33 cl pantflaskor. Den går att använda även till andra flaskor med kronkapsyl, men den slinter lätt och kapsylen hamnar fel.
En sådan kapsylerare som man knackar på kapsylen med en hammare skulle jag tro går använda till de flesta flaskor. Har aldrig använt någon så jag vet inte med säkerhet.
Den här modellen verkar kunna klara av alla på marknaden förekommande flaskor med kron kapsyl.
Finns även en tillsats för champagnekorkar
Så en dyrare kapsylerare. 1595 :- i skrivande stund
Nackdelen med denna metod är att av kolsyrejäsningen bildas en liten bottensats i flaskan. Den ser inte så trevlig ut och man måste vara noga för att inte få med den vid serveringen. Den är inte speciellt god. Efter en lång lagringstid blir den fastare och följer inte lika lätt med.
Det kanske går att få den att fastna i korken om flaskorna lagras upp och ned.
Jag har ett öl som är klart för buteljering sedan länge sedan. Man kanske skulle göra ett försök med några flaskor.
Det får vänta ca en vecka till. Jag ska beställa den svarta kapsyleringsapparaten.
