Möglet är bakteriehämmande, precis som penicilin. Det hör man nästan på dess latinska namn. Inne i köttet är det sterilt om man inte har gjort väldigt konstiga saker som att sticka runt med kniv.
Om möglet bildar toxiner eller inte beror på substratet det växar på. Är det socker så bildas toxiner, typ i sylt och leverpastej. Är det proteiner och fett så bildas inte toxiner, typ i ost och kött.
Edit:
Jag gillar hängmörat nöt eller lammkött, och det gör mig inget att den har blivit lättmöglad, det är bara att skära bort. Med kyckling är jag inte lika säker på att det är gott efter att det har varit mögel på.