Hej!
Det här receptet för ympning fick jag på min biodlingskurs. Jag och min kurskompis körde efter det, hon stod visserligen för all rörning vid ymptillverkningen så jag vet inte hur jobbigt det var. Vi rörde i ympen efter 2 dygn och honungen blev bra. Jag tänker köra efter det när jag skattar den sista honungen för iår oxå.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Framställning av ymp:
Vid slungninen beräknas den slungade mängeden honung och 3% nyslungad, varm honung tas undan i ett kärl som kan placeras i kylskåpet. Exempel om man beräknar att slunga 80 kg honung tas 2,4 kg undan.
I denna rör man in 10% kristalliserad honung från tidigare skörd, enligt exemplet 0,24 kg. När den är väl inblandad ställs kärlet med ympen in i kylskåpet och kyls snabbast möjligt till 10 grader C. Ympen som nu kallas "levande ymp", rörs om var 6-12:e timma tills den är fast och krämig efter (2-)3 dygn.
Ympning:
Den slungade honungen har under tiden förvarats så att den inte kyls av, den skall vid ympningen vara ca 25 grader C men inte högre än 27 grader C. Vid ympningen blandas honungen med 3% "levande ymp" under försiktig omrörning så att luftinblandning undvikes.
Honungen kan nu förpackas direkt innan den kallnar ytterligare. Burkarna placeras i en temperatur av 5-15 grader C, optimalt 10-12 grader C. Kristallisationen startar omgående och är helt färdig efter 2 eller 3 veckor beroende på temperatur i kylrummet. Redan efter en vecka är dock honungen stelnad.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Pust, hoppas jag inte lyckats bli utloggad under tiden jag skrev nu igen för då orkar jag inte skriva en gång till...
