Leverpastej
600 svinlever
400 g späck
12 anjovisfileér
1 gul lök
3 msk margarin
4 msk vetemjöl
4 dl mjölk
2 ägg
1 tsk salt
½ tsk vitpeppar
½ tsk kryddpeppar
½ tsk nejlika
Mal lever, späck, anjovis o lök 2-3 gånger genom köttkvarn. Fräs margarin o mjöl, späd med kokande mjölk o vispa såsen jämn. Krydda. Ta såsen från värmen o rör ner äggen ett i sänder. Tillsätt levermassan o stek ett prov. Krydda mera om det behövs. Häll levermassan i en stor eller små ugnsfasta formar. Täck med lock eller folie o gradda i vattenbad i 200 grader tills pastejen är färdig, ca 1-1½ timme. Ta bort locket mot slutet av gräddningen så att pastejen får färg.
