När mjölken kommer ut ur kossan så är grädden med så att säga. Ställer man mjölken i en stor vid skål (en spillekum tex) flyter grädden till ytan och man skummar bort den med en slev - men noggrannt så inte mjölken hänger med. Du ser detta tydligt om du kan få tag på opastöriserad mjölk. Grädden bildar en gul hinna. "Gammaldags" mjölk som säljs i en del affärer går det att se grädden på men jag vet inte om det går att kärna den.
det blir väääldigt liite smör på 1 dl grädde. Några matskedar kanske och svårt att kärna.
Ta 3 dl rumsvarm grädde (gärna grädde där bäst före datumet har gått ut) i en vispbunke - vispa som tusan m elvispen - efter en stund har du en gräddklump och en vit tunn vätska.
Det har inget alls med pastörisering att göra, det är homogeniseringen i mejeriet som finfördelar fettet så att det inte längre ligger på ytan. Gammaldags mjölk är pastöriserad och naturligtvis kan man skumma av grädden av den och kärna det till smör, 99.9% av all grädde som används till smör i Sverige är pastöriserad!
