Innan kylskåp uppfanns, hur förvarade man köttet då?

[Kapsyl]

Färskt kött som inte kunde tas tillvara omedelbart kunde förvaras i en kallkälla en kortare period. Min morfar berättade om en oxe som brutit benet en sommar under 1:a världskriget och som nödslaktats. Det kött som inte konsumerades omedelbart hade hamnat i så stora bitar som möjligt i en kallkälla i väntan på rökning eller nersaltning.

[kretslopp]

Var den nedsänkt under vattnet?